TECHNIQUE | Faire une béchamel sans beurre

La sauce béchamel est nécessaire dans plusieurs recettes. Voici donc la façon la plus simple pour réussir cette sauce, qui est si pratique et délicieuse! Ma version ne contient pas de beurre, mais si vous y tenez, remplacer l’huile de canola par la même quantité de beurre.

Ingrédients :

pour environ 750 ml de béchamel 

  • 3 tasses de lait
  • 3 c. à table d’huile de canola
  • 4 c. à table de farine
  • Une pincée de noix de muscade moulue
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter la farine. Mélanger la préparation (appelé un roux) durant 2 à 3 minutes. Le roux deviendra un peu plus foncé et doré.

2. Incorporer le lait graduellement à feu moyen en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, sans arrêter de fouetter, jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la muscade et le poivre de Cayenne.

Si votre béchamel n’épaissit pas, augmenter le feu légerement tout en continuant de fouetter, pour éviter que la béchamel brûle et colle au fond de la casserole. Il est important de respecter le temps de cuisson de la sauce pour éviter qu’un goût de farine soit présent.

Maude

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Guillaume dit :

    On peut remplacer l’huile de canola par du beurre, parceque avec du beurre, c’est meilleur! (comme tu aimes les rimes et les parenthèses ;) )
    Dans ce cas la les proportions changent, c’est un principe de 70 gr. de farine et 70 gr de beurre pour 1 l. de lait. assaisonnement au gout et en fonction du plat que cette sauce accommode.

    1. Oui, c’est certain qu’on peut utiliser du beurre! Et merci pour la rime et en plus la parenthèse, c’est full un méga génial commentaire qui contient tout ce que j’aime ;)

  2. Karine dit :

    Super!!! Je test ce soir car je n’ai plus de beurre.

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