Pétoncles, salsa à la coriandre et purée d’avocats

Après les verrines aux avocats, crevettes et saumon fumé, voici la deuxième idée qui m’est venu pour cuisiner les aliments vedettes : Avocat-lime-coriandre. Il s’agit en fait de deux recettes, ayant exactement les même ingrédients, mais travaillées de façons différentes. L’une contient des pétoncles poêlés à l’huile d’olive, et l’autre un ceviche de pétoncles aux agrumes. Pour ceux qui ne connaissent pas les ceviche, c’est le nom des plats de fruits de mer que l’on fait marinés dans un acide, comme par exemple les jus d’agrumes, et qui est servi froid. La seule cuisson est effectuée par les agrumes.

pétoncles-duo

Les ingrédients ci-dessous vous donneront deux portions en plat principal. J’ai personnellement fait les deux recettes en même temps, donc j’ai séparé la salsa et la purée d’avocats en deux pour le service, ce qui m’a donné une portion de ceviche et une portion de pétoncles poêlés.

Ingrédients 
  • 6 gros pétoncles 10/20
Pour la salsa à la coriandre 
  • Le quart d’un concombre, coupé en petits dés
  • ½ poivron, coupé en petits dés
  • Une tomate, épépinée et coupée en petits dés
  • 2 c. à table de coriandre fraîche
  • 1 c. à table de persil frais
  • 1 c. à table de tabasco vert (ou autre)
  • Le jus d’un quart de lime
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la purée d’avocats 
  • 1 avocat
  • 1 oignon vert, haché
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel et poivre

Pétoncles poêlés à l’huile d’olive, salsa à la coriandre et purée d’avocats

IMG_2956

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la salsa, réserver.

2. Écraser l’avocat. Ajouter les oignons, le jus de citron, le sel et le poivre et réserver.

3. Retirer le muscle sur le côté des pétoncles et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’eau.

4. Saler et poivrer puis, dans un pôelon, faire griller les pétoncles dans un peu d’huile d’olive, à feu mi-vif. Pour une cuisson parfaite, laisser les pétoncles 2 à 3 minutes sur le premier côté, puis environ une minute de l’autre côté.

5. Pour la présentation, déposer la purée d’avocat au fond de l’assiette et l’étendre légèrement. Déposer la salsa sur le dessus puis les pétoncles. Servir.

Ceviche de pétoncles aux agrumes, salsa à la coriandre et quenelle de purée d’avocats

IMG_2944

Marinade d’agrumes
  • Le jus d’une orange (ou clémentine, mandarine, pamplemousse)
  • Le jus de ¾ de lime
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la salsa, réserver.

2. Écraser l’avocat. Ajouter les oignons, le jus de citron, le sel et le poivre et réserver.

3. Retirer le muscle sur le côté des pétoncles et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’eau.

4. Couper les pétoncles finement sur la hauteur pour obtenir des tranches et les déposer dans la marinade d’agrumes pour 5 minutes.

5. Mélanger les pétoncles (sans la marinade) avec le ¾ de la salsa. Réserver.

6. Pour la présentation, déposer la moitié de la purée d’avocat au fond de l’assiette. Mettre le reste de la salsa par dessus puis le ceviche. Former une quenelle avec la purée d’avocat et la déposer sur le ceviche. Mettre un filet de marinade aux agrumes et un filet d’huile d’olive sur le dessus. Servir.


Les pétoncles sont classés par nombre à la livre. Donc lorsqu’il est indiqué 10/20, c’est qu’il y aura entre 10 et 20 pétoncles par livre. Donc plus le chiffre est petit, plus les pétoncles sont gros.

Les quenelles sont des boulettes que l’on forme à l’aide de deux cuillères.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. www.macuisineetvous.com, www.mesphotosetvous.com dit :

    cela semble délicieux. merci

UN COMMENTAIRE? UNE QUESTION?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s