Risotto aux asperges & aux champignons

J’adore le risotto pis j’pense que je ne suis pas la seule. Malheureusement, la plupart de gens n’ose pas en faire à la maison et ça me rend triste. Ce n’est pourtant pas compliqué. Le meilleur truc que je peux vous donner pour votre premier essai, c’est d’avoir tous vos ingrédients prêts et à portée de main. Si vous êtes bien organisés, tout ira bien.

Pour bien réussir un risotto, il est important d’avoir les bons ingrédients. Le plus important : le riz. Le plus fréquemment utilisé est le riz arborio, que vous pourrez trouver dans la plupart des épiceries.

risotto-asperges-champignons-fromage

Risotto aux aperges & aux champignons

POUR  3 PORTIONS
Ingrédients 
  • Une tasse de riz arborio
  • 3 oignons verts
  • Une gousse d’ail, hachée
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon (poulet, boeuf, etc.)
  • Une botte d’asperges
  • Une tasse de champignons, en tranches
  • ½ tasse de parmesan frais, râpé
  • ¼ tasse de fromage à la crème léger
  • Sel et poivre, au goût
Préparation 

1. Cuire les asperges danS l’eau ou à la vapeur. Elle doivent demeurer légèrement croquantes et d’un vert éclatant. Couper des tronçons de 2 cm et réserver. Les têtes d’asperges serviront à la présentation alors que le reste des tronçons ira dans le risotto.

2. Faire griller les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

3. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen-vif le riz, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Le riz doit être bien nacrer et devenir translucide. Ajouter le persil, l’origan, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter le vin blanc. Laisser réduire à sec, soit environ 2 minutes.

4. Ajouter environ 2 louches de bouillon (ou ½ tasse) et laisser le riz l’absorber en brassant régulièrement. Quand le riz a presque tout absorber, ajouter la même quantitée de bouillon pour recouvrir le riz et répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit pour environ 18 à 20 minutes.

5. Ajouter les tronçons d’asperges, le ¾ des champignons, le parmesan et le fromage à la crême et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Servir le risotto dans un bol et déposer les têtes d’asperges ainsi que le reste des champignons sur le dessus. Ajouter des copeaux de parmesan.

La texture du risotto est importante, il ne doit pas être trop liquide ni trop sec. Donc si vous avez des restants, il y a une façon toute simple de réchauffer le risotto pour qu’il soit tout aussi délicieux. Il faut le mettre dans une casserole avec un peu de bouillon (environ ¼ de tasse par portion) et le laisser réchauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de lait ou encore de la crème pour qu’il soit bien onctueux.

Maude

Un commentaire Ajouter un commentaire

UN COMMENTAIRE? UNE QUESTION?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s