Vol-au-vent au saumon sur pain de blé & oeuf poché

Depuis toujours, les recettes de vol-au-vent sont très appréciées auprès de ma famille. Quand j’étais petite, ma mère nous faisait une version bien traditionnelle avec de la pâte feuilleté mais je trouvais toujours que c’était gras en bouche et ça finissait souvent par me tomber sur le coeur, malheureusement. C’est pourquoi, par miracle, un jour quelqu’un a eu la brillante idée de remplacer la pâte feuilletée par de bonnes tranches de pains grillées! J’étais tout simplement comblée. Voici donc ma version de cette recette bien populaire ici et ailleurs!

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Vol-au-vent au saumon sur pain de blé & oeuf poché

POUR 4 PORTIONS

Ingrédients :

  • 2 tasses de sauce béchamel
  • ½ tasse de poireau, émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ¾ tasse de pois surgelés
  • ¼ tasse de ciboulette, hachée
  • ¼ tasse d’aneth, hachée
  • ¼ de c. à thé de muscade râpée
  • Le zeste d’un demi citron
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Un morceau de saumon
  • Des oeufs pochés (un par personne)
  • Tranches de pain de blé, grillées (une par personne)

Préparation :

1. Faire la béchamel.

2. Griller le pain au four à 375°F pendant environ 6 à 8 minutes, tout dépendant du pain choisi. Laisser reposer et réserver pour le montage.

3. Dans une poêle, faire revenir le poireau et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

4. Mettre les petits pois, la ciboulette, l’aneth, la muscade, le zeste et le tabasco dans la sauce béchamel. Saler et poivrer. Lorsque le poireau est prêt, l’ajouter dans la sauce. Réserver.

5. Dans une poêle, faire griller à feu moyen-vif le saumon, côté peau, dans un peu d’huile d’olive pour environ 2 à 3 minutes. Le tourner et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen. Fermer le feu et réserver.

6. Pocher les oeufs. Réserver.

7. Montage : Déposer le pain dans l’assiette, ajouter de la sauce, des morceaux de saumon et un oeuf poché. Ajouter de la ciboulette hachée et déguster.


Pour cette recette, j’utilise toujours le même pain acheté dans une boulangerie : le pain tournesol à l’ancienne. C’est un pain fait à base de farine de blé biologique et la croûte est parsemée de graines de tournesol. Sa forme ronde est parfaite pour ma version des vol-au-vent mais choisissez un pain que vous aimez, qui a une belle croûte de préférence.

Maude

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