TECHNIQUE | Faire une sauce velouté

Sauce velouté? Et oui! Pensez à une béchamel. La différence principale : dans une béchamel on utilise du lait alors que dans une sauce velouté, on utilise un bouillon. J’aime beaucoup parfumer la sauce velouté avec de l’ail et des herbes pour ensuite l’utiliser dans de bonnes pâtes. Le résultat est goûteux et fabuleux.

SAUCE VELOUTÉ

Ingrédients
  • Une gousse d’ail, hachée
  • Un oignon, haché
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 c. à table d’huile de canola
  • ½ tasse de vin blanc
  • 4 c. à table de farine de blé entier
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
Préparation

1. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile de canola pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la farine pour former un roux et mélanger. Ajouter ensuite l’ail, le thym et le laurier.

2. Verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant la préparation, jusqu’à épaississement. Poursuivre la cuisson du velouté pendant 10 à 15 minutes, à feu doux. Saler et poivrer.


Vous pouvez très bien remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes ou de boeuf, ou encore par du fumet de poisson. C’est ainsi qu’on obtient différentes sortes de veloutés (velouté de volaille, de bœuf, de poisson, etc.)

Maude

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