Bonbons de truite saumonée au gingembre, au pamplemousse & à la cardamome

Voilà déjà quelques fois que je renouvelle le contrat de ces bonbons de truite saumonée. Ils font si bien leur job, en plus d’être extrèmement populaires et jolis. Bon, je sais que c’est un peu superficiel de juger pour la popularité et la beauté (allo le secondaire) mais que voulez-vous, ils sont vraiment cools. Oui je parle encore de bonbons de truite. Ah, mais vous vous demandez peut-être ce que c’est, qu’un bonbon fait avec du poisson!? Il s’agit d’un morceau de poisson cru, mariné dans un sirop sucré. Et ça les amis, c’est VRAIMENT bon. De bons bonbons de poissons, ouais.

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BONBONS DE TRUITE SAUMONÉE AU GINGEMBRE, AU PAMPLEMOUSSE & À LA CARDAMOME

POUR  6 PORTIONS
Ingrédients
  • 400g. de truite saumonée
  • Suprêmes d’un pamplemousse, coupés en petits cubes
  • ½ tasse de coriandre fraîche
Pour le sirop
  • 2 tasse d’eau
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ¼ tasse de gingembre, haché
  • Jus et zeste d’un pamplemousse
  • 1 c. à table de sambal oelek
  • ¼ tasse de sauce soya
  • 4 gousses de cardamome, écrasées
  • Sel et poivre
Pour le yogourt
  • ½ tasse yogourt nature
  • 2 oignon vert, haché
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • Sel et poivre
Préparation

1. Prélever le zeste et les suprèmes du pamplemousse. Réserver.

2. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients pour le sirop. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance légèrement sirupeuse. Laisser refroidir.

3. Couper la truite saumonée en cubes de 1 po de largeur pour de gros bonbons. Déposer dans le sirop refroidi et laisser mariner pendant 45 minutes.

4. Mélanger tous les ingrédients pour le yogourt ensemble. Réserver.

5. Montage pour des petites bouchées individuelles : mettre une c. à thé de yogourt, ajouter un cube de truite marinée, un petit cube de suprême de pamplemousse et une feuille de coriandre.

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Pour prélever les suprêmes du pamplemouse, il suffit de peler à vif la pelure de l’agrume à l’aide d’un couteau puis de retirer les suprêmes un par un. Pour une version légèrement différente de ces bonbons, coupez la truite saumonée en petits cubes, déposez-les dans un bol, ajouter un peu de yogourt et de coriandre puis servez cette entrée comme un tartare.

Maude

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