Rotinis sauce tomates aux légumes rôtis & au tofu

Vous êtes végétariens? Oui, non? Pas grave. Vous aimez le tofu soyeux? Oui, non? On s’en fout. À tous les parents qui doivent se casser la tête pour trouver des façons originales de faire manger des légumes à leurs enfants, voici la recette gagnante. À tout ceux qui cherchent un moyen de refiler un peu de tofu à l’être aimé difficile, voici la recette miracle. Bref, cette recette est pour tout ceux et celles qui souhaitent simplement manger un bon bol de pâtes. Nul autre que vous, cher cuisineux, n’a besoin de savoir que cette sauce contient des épinards et du tofu, non?

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ROTINIS SAUCE TOMATES AUX LÉGUMES RÔTIS & AU TOFU

POUR ENVIRON 1.5 LITRE DE SAUCE OU 6 À 8 PORTIONS DE ROTINIS
INGRÉDIENTS
Pour la sauce
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 1 poivron, coupé en quartiers
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers
  • 1 courgette moyenne, coupée en gros tronçons
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 boîte de tomates en dés non salées d’environ 400 ml
  • 1 c. à table de sambal oelek
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • ¼ tasse d’origan frais
  • Croûtes de parmesan (facultatif)
  • 2 tasses de bébés épinards
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de sirop d’érable
  • 200 g. de tofu soyeux
  • Sel et poivre, au goût
Pour les pâtes
  • Rotinis
  • ½ tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • ½ tasse de parmesan, fraîchement râpé
  • Quelques copeaux de parmesan ou du fromage fêta émietté
  • Quelques feuilles d’origan
PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400ºF. Dans une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les tomates cerises, le poivron, l’oignon, la courgette et les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient biens rôtis, en remuant à mi-cuisson.

2. Pendant ce temps, faire mijoter les tomates en dés dans une casserole avec le sambal oelek, le paprika et les croûtes de parmesan. Laisser réduire la sauce tomate pendant 30 minutes, puis ajouter les épinards, le vinaigre et le sirop d’érable. Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la sauce tomate. Mélanger.

3. Dans un robot-culinaire ou à l’aide d’un bras mélangeur, réduire en purée la sauce et y ajouter le tofu soyeux ainsi que l’origan frais. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4. Cuire les rotinis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient Al dente.

5. Mélanger la sauce et les rotinis, ajouter le fromage cheddar et le parmesan râpé puis servir avec les copeaux de parmesan (ou la fêta) et les feuilles d’origan.

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Si vous avez trop de sauces ou encore si vous souhaitez doubler la recette et congeler les restants, je vous suggère de congeler la sauce sans le tofu, puis de l’ajouter à la dernière minute. Le tofu soyeux supporte très mal la congélation. Le résultat sera plus savoureux et beaucoup plus nutritif.

Maude

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