Tartare de saumon à l’orange & au fenouil

Ça fait déjà quelques années que moi pis ma maman, on mange régulièrement du tartare ensemble. C’est notre p’tit rendez-vous culinaire et on apprécie tellement ça que des fois, on en mange une méchante grosse motte toute seule dans l’assiette de même, sans flafla pis sans belle présentation fancy. C’est juste toujours bon du tartare et c’est un peu comme du fast-food santé. C’est malheureusement pas tout l’monde qui s’en fait soi-même par peur ou par manque de confiance. J’vous garanti pourtant que c’est super facile à faire et qu’il ne faut aucun talent culinaire particulier pour le réussir. Enweille donc, essaye mon tartare full bon pleaaaase!

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TARTARE DE SAUMON À L’ORANGE & AU FENOUIL

POUR 2 PORTIONS PRINCIPALES
INGRÉDIENTS
  • 300g de saumon frais, coupé  en petits cubes
  • Les suprêmes d’une demie orange, coupés en petits morceaux
  • 2 c. à table de fenouil, coupé en brunoise
  • 1 oignon vert, émincé finement
  • ½ c. à thé  de graines de fenouil
  • 2 c. à thé d’aneth hachée
  • 2 c. à thé du jus de l’orange
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION

1. Dans une poêle, griller à sec les graines de fenouil. Laisser reposer jusqu’à refroidissement et réserver.

2. Mélanger le saumon, les suprêmes d’orange, la brunoise et les graines de fenouil, l’oignon et l’aneth. Ajouter le jus d’orange, l’huile d’olive, le sambal. Saler et poivrer, goûter puis rectifier l’assaisonnement. 

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Un tartare ne doit pas être fait à l’avance car la fraîcheur est le secret de sa réussite. Évitez d’ajouter les éléments acides comme l’orange et son jus trop tôt car ils cuiront le saumon. Le tout peut être mélangé ensemble jusqu’à 30 minutes d’avance maximum. Et pour ceux qui ne se sentent pas à l’aise de retirer la peau du poisson, demandez à votre poissonnier de le faire et il acceptera sans hésitation (ça c’est l’fun quand t’as l’impression d’enlever le ¾ d’la chair au lieu d’la peau…) Bonne dégustation!

Maude 

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Moi aussi je suis une grande fan de tartare de poisson ! Ta recette me plaît bien avec la petite saveur anisée du fenouil et l’orange !

    1. Merci! Contente qu’elle te plaise :)

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