Salade de chou-fleur & pois chiches au pesto de tomates séchées & poivrons rôtis

Voici une petite salade santé et végétarienne qui contient une quantité astronomique de bonnes saveurs estivales. J’aime tellement les pois chiches, la coriandre et le fromage feta que je me devais de concocter une recette à base de ces merveilleux ingrédients. Si jamais t’aimes pas la coriandre, je te conseille de la remplacer par du persil. Si jamais t’aimes pas le persil, essaie la menthe ou le basilic! Pis si jamais t’aimes pas la menthe et le basilic, t’es dans la schnoutte. Bin non, t’es pas dans la schnoutte pour vrai. Tu pourrais mettre des épinards, de la roquette ou rien pentoute. C’est presque de la magie!

Salade de choux-fleurs & pois chiches au pesto de tomates séchées & poivrons rôtis

Pour 4 portions
Ingrédients
  • 1 chou-fleur (environ 3 tasses)
  • 1 canne de pois chiches, rincée et égouttée
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • ½ tasse de fromage feta, émietté
Pour le pesto de tomates séchées
  • 2 poivrons
  • ½ tasse de tomates séchées
  • Une gousse d’ail
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • ½ c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ½ c. à thé de sambal oelek
  • ½ c. à thé de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût
Préparation

1. Rôtir les poivrons sur le barbecue ou dans le four à 400°F jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les laisser reposer dans un contenant hermétique pendant 10 à 15 minutes pour ainsi retirer la peau facilement grâce à la condensation.

2. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients pour former le pesto. Réserver.

3. Hacher le chou-fleur au couteau ou dans un robot culinaire pour former une semoule, semblable à la texture du couscous. Déposer dans un saladier, ajouter les pois chiches, la coriandre, l’huile d’olive, le jus de citron, saler puis poivrer légèrement. Servir avec le pesto et le fromage feta.

Vous pouvez conserver la salade pendant 2 à 3 jours et le pesto jusqu’à une semaine. Il est aussi possible de congeler le pesto dans des bacs à glaçons et ils se conserveront jusqu’à 6 mois.

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