Tarte fine à la patate douce, aux champignons & au blackburn

Ah! Les champignons, les patates douces, le thym frais… et le fromage! C’est si bon, ensemble comme séparément. Les saveurs sucrées-salées et les différentes textures de cette tarte fine, à base de pâte feuilletée, sont tout simplement divines… Et c’est un peu beaucoup vraiment extrêmement décadent. D’ailleurs, vous pourriez aisément remplacer le fromage Blackburn par un autre fromage d’ici à pâte ferme et le résultat serait tout aussi succulent.

Recette idéale pour un repas festif à partager, cette tarte fine deviendra un incontournable pour les journées froides.


Pour 6 portions
Ingrédients
  • 400g de pâte feuilletée, maison ou du commerce
  • 175g de fromage Blackburn, en copeaux
  • 60 ml (¼ tasse) de noisettes, pour la garniture
  • Quelques feuilles de thym frais, pour la garniture
Pour la purée de patates douces
  • 1L (4 tasses) de patates douces, épluchées et coupés en morceaux
  • Les feuilles d’une branche de thym frais
  • 3 gousses d’ail
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût
Pour les champignons grillés
  • 750 ml (3 tasses) de champignons de paris, coupés en quartiers
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 60 ml (¼ tasse) de bière rousse, au choix
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400̊F.
  2. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger tous les ingrédients pour réaliser la purée de patates douces puis enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites et très tendres. Remuer à mi-cuisson. Réduire le tout en purée lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur. Réserver.
  3. Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée pour former un grand rectangle puis, à l’aide d’une fourchette, piquer la totalité de la pâte pour éviter qu’elle gonfle. Conserver au frigo jusqu’au moment d’enfourner. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Jeter des coups d’œil à la pâte à mi-cuisson pour s’assurer qu’elle réagisse bien. Éviter d’ouvrir la porte du four.
  4. Pendant le temps de cuisson des étapes précédentes, confectionner l’appareil de champignons grillés en chauffant le beurre dans un grand poêlon, à feu vif. Y ajouter les oignons puis les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et cuits. Ajouter l’ail, saler et poivrer puis déglacer avec la bière. Réserver.
  5. Pour le montage de la tarte fine, déposer la purée de patates douces sur la pâte feuilletée préalablement précuite. Ajouter le mélange de champignons grillés, les noisettes, les copeaux de Blackburn et le thym frais. Mettre au four, à 350̊F pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Vous pouvez conserver cette tarte fine au frigo pendant 3 à 4 jours.

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