Quinoa aux épinards, courge musquée, choux de Bruxelles & fromage de chèvre

Voici une recette qui figure désormais dans mon top 5. J’aime tellement les choux de Bruxelles rôtis, c’est un peu excessif mon affaire (j’vous en parle aussi dans un p’tit truc des Fromages d’ici). Et que dire de mon amour éternel pour les courges pis le fromage pis le quinoa pis les graines de citrouille? Ok, j’aime toute je l’sais. En gros, essayez cette recette et donnez-moi des nouvelles. Vous ne serez pas déçus, j’en suis sûre!

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Quinoa aux épinards, courge musquée, choux de Bruxelles & fromage de chèvre

Pour 4 à 6 portions
Ingrédients
Pour la courge musquée et les choux de Bruxelles rôtis
  • 1 ½ tasse (375 ml) de courge musquée crue et épluchée, coupée en petits cubes
  • 1 ½ tasse (375 ml) de choux de Bruxelles, coupés en deux ou en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • Une branche de thym
  • Sel et poivre
Pour le quinoa aux épinards
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé à l’eau froide
  • 1 oignon moyen, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées (ou 15 ml de pesto de fleur d’ail)
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de noix de coco (ou autre matière grasse à cuisson)
  • 1 ¼ tasse (310 ml) d’eau
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
  • Les feuilles d’une branche de thym frais
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre
Pour la garniture
  • 75g de fromage de chèvre, au goût
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350ºF. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à cuisson puis déposer les dés de courge et les choux de Bruxelles. Enrober légèrement avec l’huile, saler et poivrer et ajouter le thym. Cuire pendant 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis et tendres.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile de coco dans un chaudron à feu mi-vif. Y déposer l’oignon et l’ail et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le quinoa, remuer puis verser l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-bas et cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes. Le quinoa ne doit pas être trop cuit et doit rester Al dente.
  3. Au terme de la cuisson du quinoa, y ajouter les épinards, hors feu, ainsi que le thym et l’huile d’olive. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
  4. Servir le quinoa, ajouter les légumes grillés, le fromage de chèvre et les graines de citrouille.

Cette recette se conserve super bien au frigo jusqu’à 6 jours, mais tous les éléments doivent être conservés séparément.

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