Tarte classique aux pommes & à l’érable

J’me souviens de ma première tarte aux pommes il y a maintenant deux ans, pendant un cours de pâtisserie à l’école de cuisine. J’ai vraiment trippé sur le look final du dessert, mais surtout sur la simplicité de la recette. En plus, comme je ne suis pas une fan de desserts très sucrés, une tarte comme celle-ci est vraiment parfaite pour moi! Accompagnée de yogourt aux épices, c’est genre vraiment décadent en étant super léger et santé en même temps. Et si jamais vous préférez qu’elle soit plus sucrée, ajoutez simplement un filet de sirop d’érable supplémentaire dans votre assiette (ok ça c’est cochooooon pis bon).

tarte aux pommes et érable

Tarte classique aux pommes & à l’érable

Pour 8 portions
Ingrédients
  • Une abaisse de pâte brisée
  • 8 à 10 pommes, épluchées et épépinées, coupées en tranches fines
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable (ou gelée de pommes)
Pour la compote à l’érable
  • 4 tasses (1 litre) de pommes, épluchées et épépinées,coupées en tranches
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
Pour le yogourt épicé (accompagnement)
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt égoutté (ou yogourt grec)
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue
  • ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
Préparation
  1. Dans un chaudron, chauffer à feu mi-vif les 4 tasses de pommes pour la compote et la demie-tasse de sirop d’érable. Couvrir, baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 12 minutes en s’assurant de temps à autre que les pommes ne collent pas au fond du chaudron. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en purée. Laisser refroidir.
  2. Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 8 pouces de diamètre, ajouter la compote refroidie et les tranches de pommes. Elles doivent entièrement recouvrir la compote et il est important de bien les compresser et d’en mettre une grande quantité car elles perdront en volume avec la cuisson.
  3. Cuire dans un four préchauffé à 350ºF sur la grille du centre, pendant environ 40 à 50 minutes. Mettre le four à broil pendant quelques minutes pour obtenir une tarte bien dorée, si désiré. Laisser complètement refroidir puis ajouter le sirop d’érable (ou la gelée de pommes légèrement fondue) sur le dessus de la tarte, avec l’aide d’un pinceau. Cette étape permet d’obtenir une tarte brillante et lui donne un savoureux goût.
  4. Pendant la cuisson, réaliser le yogourt épicé en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

La tarte se conserve au frigo jusqu’à 5 jours.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Rita dit :

    Merci c’est un dessert tentant -le yaourt épicé !!!!

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