Risotto à la bière, aux tomates, à l’origan & au parmesan

Du mois d’octobre au mois de mars, je dois manger 21 risottos par semaine. J’te niaise pas. C’est réconfortant, bourratif, merveilleux, beau, parfait pis c’est genre très bon. J’aime aussi beaucoup utiliser la bière pour déglacer ce genre de recette. C’est accessible et je suis pas mal certaine qu’absolument tout le monde a une p’tite frette qui traîne dans son frigo!

risotto-tomates

Risotto à la bière, aux tomates, à l’origan & au parmesan

Pour 4 portions
Ingrédients
  • 1 oignon moyen, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (30 ml) de tomates séchées, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) de riz arborio
  • Sel et poivre
  • ½ tasse (125 ml) de bière, au choix
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 tasse (250 ml) de roquette ou de bébés épinards, hachés
  • ½ tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à table (30 ml) d’origan frais, haché
Préparation
  1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu mi-vif puis faire revenir les oignons, l’ail et les tomates séchées pendant une minute. Ajouter le riz arborio puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains de riz soient légèrement nacrés (translucides).
  2. Déglacer avec la bière puis laisser réduire de moitié. Ajouter le tier du bouillon, le sambal, le paprika fumé, le thym frais et la feuille de Laurier. Saler et poivrer, porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Quand le riz a presque tout absorbé, ajouter environ 125 ml de bouillon pour recouvrir le riz et répéter cette étape avec tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant, soit pour environ 18 à 20 minutes.
  3. Au terme de la cuisson du risotto, ajouter les tomates cerises, la roquette, le parmesan et l’origan frais. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement. 

Un risotto se conserve jusqu’à 6 jours au frigo. Attention à ne pas le cuire en le réchauffant, il deviendra pâteux.

 

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