Salade de choux de Bruxelles rôtis et truite aux canneberges séchées

J’sais pas ce que j’ai ces temps-ci, mais je mange tout l’temps des salades repas avec du poisson. C’est bon, c’est frais, c’est délicat, c’est léger, c’est bourratif, c’est santé pis c’est juste vraiment pas compliqué! Je viens tout de même de vous donner plusieurs raisons pour adopter mon trip salade et poisson, quand même! Aussi, je trouve qu’on néglige ce genre de plat pendant la saison hivernale. Pourtant, au Québec, on a pleins de bons légumes locaux disponibles durant cette période, comme le chou de Bruxelles! Je l’aime tellement ce p’tit chou. Et si vous n’avez pas encore essayé ma salade de patates, tomates, oignons rouges, câpres et saumon, en voici une deuxième à mettre sur votre to-do list!

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Salade de choux de Bruxelles rôtis et truite aux canneberges

Pour 2 portions
Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 2 c. à table d’huile pour la cuisson (tournesol, canola, etc.)
  • 300g de filet de truite fraîche
  • 2 oignons verts, émincés
  • ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
  • ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de fenouil
Pour la vinaigrette
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 425°F, grille au centre. Déposer les choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter l’huile à cuisson puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson puis baisser la température à 350°F. Ajouter le filet de truite puis poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, tout dépendant de l’épaisseur du poisson.
  2. Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette puis griller les graines de fenouil dans un poêlon à feu vif pendant une à deux minutes, sans matière grasse. Réserver.
  3. Assembler la salade en mélangeant les choux de Bruxelles et la truite émietté en gros morceaux,   les oignons verts, les canneberges et les graines de fenouil. Ajouter la vinaigrette puis garnir de yogourt nature. Si désiré, ajouter de l’estragon haché.

La salade se conserve au frigo, sans la vinaigrette, jusqu’à 2 jours. L’idéal est plutôt de conserver chaque élément individuellement et d’effectuer le montage de la salade à la dernière minute.

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