Chili végétarien aux légumes racines, à la courge musquée & aux haricots noirs

Mon classique chili con carne s’est transformé depuis quelques temps en chili sin carne puis récemment en chili aux légumes racines. J’avais vraiment l’goût d’en faire un différent pour faire changement, qui goûterait spécial. J’ai donc décidé d’être funky (lol) et d’y mettre du navet, du céleri-rave, d’la courge butternut pis du cacao. Oui, du cacao. Je l’aime beaucoup, surtout avec de la crème sûre, des avocats et plein de coriandre fraîche! Ça réchauffe clairement mon cœur par temps glacial.

Chili végétarien aux légumes racines, à la courge musquée & aux haricots noirs

Pour 6 à 8 portions
Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de courge musquée, coupée en cubes
  • 2 tasses (500 ml) de navet (rutabaga), coupé en cubes
  • 2 tasses (500 ml) de céleri-rave, coupé en cubes
  • 1 oignon jaune moyen, ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table d’huile de noix de coco ou huile à cuisson
  • 3 tomates moyennes, coupées en dés
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 4 tasses (1 litre) d’haricots noir en conserve, rincés et égouttés
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, pour la garniture
  • ½ tasse (125 ml) de crème sûre, pour la garniture
  • Sel et poivre
Pour les assaisonnements
  • 1 c. à table (15 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à table (15 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à table (15 ml) de curcuma
  • 1 c. à table (15 ml) de cacao
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
Préparation
  1. Mélanger ensemble tous les assaisonnements et réserver.
  2. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon, l’ail, les cubes de courge, de navet et de céleri-rave pendant 2 minutes. Ajouter le mélange d’assaisonnement, mélanger puis incorporer les tomates. Saler et poivrer, verser l’eau, porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter tranquillement le chili pendant 30 à 40 minutes.
  3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots noirs. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Servir avec la coriandre et la crème sûre.

Comme vous obtiendrez une très grande quantité de chili, je vous conseille fortement d’en congeler une partie. Il se conservera jusqu’à 3 mois. Sinon, dans un contenant hermétique, vous pouvez le conserver jusqu’à 7 jours au frigo sans les garnitures.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    J’avais fait un chili sin carne avec une recette pris sur le Web ( je suis un peu tannée de Ricardo, je trouve qu’il prend trop de place avec tous ces noms de domaines sur le Net) mais je préfère ta recette que je vais essayer car j’achète des légumes bio et locaux et à cette période de l’année, ce sont surtout des légumes racines que je reçois. Donc tes recettes font la job en sac! Merci Maude pour tes bonnes recettes au goût du jour!
    Josée xx

    1. Je suis certaine que tes légumes racines bios seront fabuleux dans ce chili!
      Merci Josée :)

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