Tartare de saumon hivernal aux fruits, à l’endive & à l’estragon

Ma mère trippe fort sur les tartares depuis qu’elle en a goûté un, à mes débuts culinaires, il y a plusieurs années. J’aime en cuisiner à l’année longue avec les produits saisonniers, utilisant des petits fruits l’été ou plutôt des pommes l’hiver. Plus besoin de vous dire que cuisiner un tartare, c’est super facile. Avec les nombreuses recettes disponibles partout depuis quelques temps (ici et ici, entre autres), je crois que tout l’monde (ou presque) a déjà osé en faire à la maison. C’est un plat qui est savoureux, simple et délicieux : c’est donc parfait pour un souper entre amis ou en amoureux! 

Pis avouez que la photo aux couleurs rosées est full thématique, quand même. 

tartare-hivernal

Tartare de saumon hivernal et local aux fruits, à l’endive & à l’estragon

Pour 2 portions principales
Ingrédients
  • 275 g de filet saumon frais, sans la peau, coupé en petits cubes
  • 2 c. à table (30 ml) de pomme, coupée en brunoise (petits cubes fins)
  • 2 c. à table (30 ml) de poire, coupée en brunoise 
  • 2 c. à table (30 ml) de grains de pomme-grenade
  • 2 c. à table (30 ml) d’échalote française, ciselé finement
  • 2 c. à  table (30 ml) d’estragon, haché finement
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre haché
  • ½ tasse (125 ml) d’endives, coupées en fines tranches
  • Micro-pousses, si désiré, pour la garniture
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de tournesol vierge (ou huile d’olive)
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pommes (ou jus de citron)
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de Sambal oelek
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger ensemble l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sambal, du sel et du poivre. Verser ¼ de la vinaigrette sur les endives et réserver.
  2. Dans un autre bol, mélanger le saumon, les cubes de pomme et de poire, la pomme-grenade, l’échalote, l’estragon et le gingembre. Ajouter le reste de la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré. 
  3. Pour le montage, déposer la salade d’endive dans l’emporte-pièce. Presser et déposer le tartare par dessus. Garnir de micro-pousses. 

Le tartare doit absolument être mélangé avec la vinaigrette à la dernière minute pour éviter que l’acidité fasse cuire le poisson. Par contre, il est possible de conserver les éléments séparément jusqu’à 3 heures avant le repas. Dans ce cas, assurez-vous que les fruits qui oxydent (pomme et poire) soient conservés dans la vinaigrette, plutôt qu’avec le saumon. 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Salut Maude,
    Ce tartare de luxe me semble tout à fait délicieux ! Je crois que je vais le faire en fds.
    Merci pour tes délicieuses recettes Maude, que tu sais adapter au climat… Lâche pas !
    On te suit et quand on a pas de nouvelles, on a hâte d’en avoir et de connaître la prochaine recette. Une surprise à chaque fois !
    Salut !
    Josée

    1. Merci! Donne-moi des nouvelles si tu essaies la recette en fin de semaine :)

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