Risotto à la betterave, à la ricotta & au pesto d’herbes

Depuis que j’ai fait ma recette de salade de farfalles festives à la betterave, au romarin, au fromage de chèvre & aux pistaches dans le cadre du calendrier de l’Avent gourmand en 2015, j’capote un peu trop sur l’utilisation de la betterave crue râpée. J’ai mille idées colorées : je trouve ça particulièrement joli et attirant. Un simple plat ordinaire devient magique s’il est rose-fuschia-pétant (et savoureux) pis j’aime beaucoup la combinaison du risotto avec la ricotta et le pesto. Imaginez-vous servir cette assiette à votre douce moitié (ou à votre chien, votre cousin, votre voisin) pour la Saint-Valentin, N’IMPORTE QUI CAPOTERAIT AUTANT QUE MOI TSÉ! 

P.s.: Merci à ma mère qui m’a gracieusement donné sa main et une partie de son bras pour qu’ils deviennent des accessoires pour mes photos culinaires.

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Risotto à la betterave, à la ricotta & au pesto d’herbes

Pour 3 à 4 portions
Ingrédients
  • ½ tasse (125 ml) d’oignon jaune, ciselé finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile à cuisson
  • 1 tasse (250 ml) de riz arborio
  • 1 tasse (250 ml) de betterave, râpée finement
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc 
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes 
  • Le jus et le zeste d’un citron moyen 
  • ½ tasse (125 ml) de ricotta
  • Sel et poivre
Pour le pesto d’herbes
  • 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
  • ½ tasse (125 ml) d’estragon
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du commerce 
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique 
  • Poivre, au goût
Préparation
  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à cuisson à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et les graines de fenouil puis cuire pendant une à deux minutes. Ajouter le riz puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains de riz soient légèrement nacrés (translucides). 
  2. Ajouter la betterave, mélanger puis déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié à feu vif, saler puis poivrer puis ajouter le tier bouillon. Quand le riz a presque tout absorbé, ajouter environ 125 ml de bouillon pour recouvrir le riz et répéter cette étape avec tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant, soit pour environ 18 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, réaliser le pesto à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire. Réserver.
  4. Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le jus et le zeste de citron. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir et garnir de ricotta et de pesto. 

Un risotto se conserve jusqu’à 6 jours au frigo. Attention à ne pas le cuire d’avantage en le réchauffant, il deviendra pâteux. Il est important de conserver la ricotta et le pesto séparément. Si vous n’aimez pas l’estragon, il est possible de le remplacer par du basilic ou de la menthe. 

Découvrez deux autres recettes de risotto sur Cuisine estudiantine : le premier à la bière, aux tomates, à l’origan et au parmesan & le second à la courge musquée, aux petits pois, à la sauge et au citron.

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