Soupe à l’oignon & croûtons au pesto d’épinards et basilic

C’est drôle (pas tant que ça) parce que la dernière fois que j’ai fait cette soupe, j’ai tellement eu mal aux yeux à cause des oignons que j’me suis claquée une migraine après. Sérieux, je ne sais pas ce qu’il s’est passé avec ces oignons jaunes, mais la batch que j’ai pognée était clairement en mission «extermination de la vision humaine». J’ai pleuré pendant mille heures, rendue presque aveugle, dépourvue de toute ressources pour me soulager, à part une grosse débarbouillette d’eau froide. Au moins, elle goûtait bon (pas la débarbouillette, la soupe).

soupe-oignon-pesto-

Soupe à l’oignon & croûtons au pesto d’épinards et basilic

Pour 6 portions
Ingrédients
Pour la soupe
  • 6 tasses (1,5 litres) d’oignons jaunes, émincés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile à cuisson
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes 
  • 3 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
Pour le pesto d’épinards et basilic
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bébés épinards
  • ½ tasse (125 ml) de basilic
  • 3 c. à table (45 ml) de graines de tournesol
  • 2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge (ou tournesol vierge)
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à cuisson et cuire les oignons puis l’ail à feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils soient colorés et tendres, en remuant régulièrement. Ajouter le vinaigre et le sirop, mélanger puis verser le bouillon. Saler et poivrer puis déposer les branches de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu bas et laisser mijoter pendant 30 minutes. 
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour former le pesto dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver,
  3. Au terme de la cuisson de la soupe, griller des tranches de pain, les badigeonner de pesto et servir comme accompagnement pour la soupe à l’oignon. 

La soupe se conserve au frigo jusqu’à 7 jours. Le pesto oxyde rapidement après 5 à 6 jours donc l’idéal est de congeler le surplus dans des bacs à glaçons pour ensuite pouvoir décongeler la portion désirée. 

 

 

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Heureuse St-Valentin Maude ! Merci pour tes recettes pleines d’amour!!!

    1. Merci Josée! À toi aussi :)

  2. Les oignons sont un excellent anti grippe. Et en ajoutant un goût épicé.

    1. Oui, vraiment! Ça fait du bien par temps froid :)

UN COMMENTAIRE? UNE QUESTION?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s