Couscous épicé aux choux de Bruxelles, aux légumes racines, aux fruits séchés & aux amandes

Pour moi, du couscous c’est l’ingrédient idéal pour vider un frigo comme une pro! Ça prend quelques minutes à faire et c’est bon en mautadine, surtout après l’avoir laissé reposé au frigo pendant un jour ou deux. Comme c’est l’temps des choux et des légumes racines au Québec, j’ai voulu les incorporer dans cette recette pour créer un mix de saveurs inspiré d’ailleurs et d’ici. Pis tsé, le sucré-salé c’est clairement fabuleux.

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Couscous épicé aux choux de Bruxelles, aux légumes racines, aux fruits séchés & aux amandes

Pour 8 portions
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
  • 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
  • 2 tasses (500 ml) de rutabaga, coupé en petits cubes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile à cuisson (tournesol, canola, noix de coco)
  • Sel et poivre
Pour le couscous
  • 1 ½ tasse (375 ml) de coucous de blé entier
  • 1 ½ tasse (375 ml) d’eau bouillante
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • ½ tasse (125 ml) d’abricots séchés, coupés en petits morceaux
  • Le zeste et le jus d’un citron moyen
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (15 ml) de gingembre râpé
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de cumin
  • 1 c. à table ( 15 ml) de graines de coriandre
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à table (15 ml) de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Pour la garniture
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre, hachée
  • ½ tasse (125 ml) d’amandes rôtis, hachées en gros morceaux

 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375°F. Déposer les légumes à rôtir sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajouter l’huile. Saler et poivrer puis cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et rôtis.
  2. Pendant ce temps, déposer dans un grand bol tous les ingrédients pour le couscous à l’exception de l’eau. Mélanger, verser ensuite l’eau bouillante et couvrir pendant 5 minutes. Réserver.
  3. Au terme de la cuisson des légumes, les ajouter au couscous et incorporer le reste des ingrédients pour la garniture.

Le couscous se conserve au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 6 jours.

 

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Salut Maude,
    Je suis vraiment une adepte du couscous et comme par hasard, c’est ce que je suis allée chercher chez Amine, l’épicerie Arabe du Boul. Charest E, pour mon dîner. Son couscous est délicieux mais c’est un couscous traditionnel… J’ai bien hâte de goûter à ton couscous très original que je nommerais Couscous « à la Québécoise »…

    1. Miam, ton couscous traditionnel devait aussi être délicieux! ;)

  2. Sylvain Bergeron dit :

    Woauw. C est vraiment appétissant comme recette ….

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