Tacos d’agneau épicé à la purée d’aubergine et au fromage Le Calumet

On a tous déjà mangés des tacos avec les bonnes vieilles coquilles croustillantes de marques populaires et le bœuf haché classique. Mais avez-vous déjà essayé de garnir un pain tortilla souple pour obtenir un taco typiquement mexicain? En fait, il existe plusieurs variétés de ce mets dont les tacos frits ou souples. Une tortilla garnie avec vos ingrédients favoris, c’est aussi un taco! Je vous propose donc aujourd’hui une recette mélangeant plusieurs saveurs, pour un résultat différent et original! Bon appétit!

Photo prise pour le site des Fromages d'ici

Pour 4 portions
Ingrédients
  • 4 pains tortillas, de maïs ou de blé, d’environ 6 pouces de diamètre
  • Un avocat, en tranches
  • 60 ml (¼ tasse) de crème sûre
  • 125g de fromage Calumet, coupé en fines tranches ou râpé
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
Pour le mélange d’agneau épicé
  • 300g d’agneau haché
  • Un petit oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • Une gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
Pour la purée d’aubergines
  • Une aubergine, coupées en tranches
  • 2 gousses d’ail
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
  • Le jus d’un demi-citron
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre de sésame aussi appelé tahini
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350̊F. Déposer les tranches d’aubergines et 2 gousses d’ail sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser en filet l’huile végétale, saler puis poivrer et enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les tranches d’aubergines soient cuites et tendres. Réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur en y ajoutant le reste des ingrédients, soit le jus de citron, le beurre de sésame et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement puis réserver.
  2. Pendant le temps de cuisson des aubergines, confectionner le mélange d’agneau épicé. Faire d’abord revenir le beurre dans un poêlon et y ajouter les oignons, à feu mi-vif. Saler et poivrer. Lorsque les oignons sont légèrement translucides, ajouter l’agneau haché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Incorporer l’ail, les épices et le sambal puis déglacer à l’aide du jus d’orange.
  3. Pour le montage des tacos, déposer une cuillère de purée d’aubergine au centre de chaque tortilla. Ajouter l’agneau, le fromage Calumet, les tranches d’avocat, la crème sûre puis la coriandre fraîche.

Vous ne pouvez pas conserver les tacos déjà montés au frigo, mais la purée d’aubergine et l’agneau épicé se conserveront très bien jusqu’à 3 jours au froid.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Salut Maude,

    juste te dire que je viens de découvrir la fromagerie des Basques grâce à toi ! Et les tacos (de luxe!), quelle bonne idée avec de l’agneau haché!!! ¨En fait, ça change du traditionnel boeuf haché et c’est beaucoup plus goûteux je suppose… Une autre recette de Maude à essayer… Je me dis mais qu’est-ce qu’elle va nous sortir la prochaine fois pour innover et à chaque fois, j’ai une belle surprise. Merci.
    Josée

    1. Quel gentil compliment, Josée! Merci pour tout et bonne journée :)

UN COMMENTAIRE? UNE QUESTION?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s