Salade de carottes et pois chiches rôtis, houmous épicé, pesto de coriandre & sauce au sésame et lait de coco

Ça vient de me prendre mille ans pour trouver le titre officiel de cette recette. J’avais envie d’écrire en détail tous les éléments s’y retrouvant vu mon enthousiasme évident pour ce plat, mais ça donnait quelque chose du genre : «Délicieuse salade déconstruite de carottes rôties au four à l’érable ET rubans de carottes crues, pois chiches aussi rôtis au four au cumin et au paprika fumé, hummus (Houmous?  Hommos? Oumos? Humus? Hoummous? Hummous?) full bon au tournesol et au sésame épicé-mais-pas-trop-piquant, pesto de coriandre, menthe et gingembre très rafraîchissant & sauce ultra crémeuse au tahini (beurre de sésame), au lait de coco et au citron.» J’ai comme essayé de condenser le tout un peu, parce que j’pense que ça devenait un peu compliqué, tsé. Le pire c’est que ce n’est pas compliqué pantoute (même si y’a l’air d’avoir 3039012 choses à faire avant de commencer à manger). J’veux juste te dire que ça vaut la peine de faire chacun des éléments parce qu’une bouchée réunissant tout en même temps, c’est comme une maudîte grosse belle explosion de saveurs et de textures. C’est l’fun, j’te l’dis.

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Salade de carottes et pois chiches rôties, hummus épicé, pesto de coriandre & sauce au sésame et lait de coco

Pour 4 portions
Ingrédients

2 tasses (500 ml) de rubans de carottes crues, fait à l’économe

Pour les pois chiches rôtis
  • 1 tasse (250 ml) de pois chiches en conserve, rincés, égouttés et épongés
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile à cuisson
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
  • Sel et poivre
Pour les carottes rôties au four
  • 4 tasses (1 litre) de carottes nantaises, coupées en quatre sur la longueur 
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile à cuisson
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml)de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Pour l’hummus épicé au tournesol
  • 1 tasse (250 ml) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de tournesol vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de tahini (beurre de sésame)
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau froide pour ajuster la texture 
  • Sel et poivre 
Pour le pesto de coriandre
  • 1 ½ tasse (375 ml) de coriandre fraîche
  • 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau froide pour ajuster la texture
  • Sel et poivre
Pour la sauce au tahini et au lait de coco
  • ¼ tasse (60 ml) de lait de coco
  • 2 c. à table (30 ml) de tahini (beurre de sésame)
  • Le jus et le zeste d’un demi-citron moyen
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients pour réaliser les pois chiches rôtis. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire sur la grille du centre pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. 
  2. Déposer les carottes sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et l’huile et verser sur les carottes. Saler et poivrer et cuire au four pendant 20 à 30 minutes en même temps que les pois chiches, jusqu’à ce qu’elles soient grillés et tendres. Réserver.
  3. Pendant le temps de cuisson des carottes et des pois chiches, réaliser l’hummus en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire ou un mélangeur, en ajoutant l’eau à la fin pour ajuster la texture. Rincer le robot puis faire le pesto en mélangeant tout jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse. Ajouter aussi l’eau au besoin en dernier pour l’ajuster. Réserver.
  4. Réaliser finalement la sauce au tahini en fouettant les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance homogène. 
  5. Au moment du service, déposer les ingrédients dans un plat et ajouter les rubans de carottes crues fait à l’économe. 

Je vous suggère de servir les différents éléments de cette salade déconstruite séparément pour éviter qu’ils forment une bouette désagréable si vous avez des restants et chacun pourra se servir individuellement. J’aime bien faire la recette d’hummus d’avance et la doubler, pour ensuite la déguster en collation avec des crudités. Je double et même je triple souvent le pesto pour le congeler dans des bacs à glaçons. C’est délicieux dans plusieurs plats (sauce à salade, pâtes, riz aux légumes, fruits de mer, etc.). La sauce au tahini est délicieuse dans les salades, avec des crudités ou même avec des patates douces grillées au four. Les pois chiches rôtis se conservent à température ambiante jusqu’à 7 jours, le pesto au frigo jusqu’à 5 jours (ou congelé jusqu’à 3 mois) et le reste des ingrédients jusqu’à 7 jours au frigo dans un contenant hermétique. 

 

 

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