Macaroni au fromage santé aux légumes oranges cachés

Le fameux mac and cheese orange est un classique qui connaît beaucoup de succès chez les enfants. Comme ma mère est responsable en service de garde en milieu familial et qu’elle accueille six petits cocos trop mignons du lundi au vendredi, j’ai testé cette version santé et allégée aux légumes sur eux. Le verdict : tout le monde a adoré! Les carottes et la courge musquée ne sont pas vraiment perceptibles au goût et la texture est onctueuse et crémeuse à souhait.

macaroni-fromage-legume

Macaroni au fromage santé aux légumes oranges cachés

Pour 4 à 6 portions
Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de macaronis de blé entier
  • 1 tasse (250 ml) de courge musquée (butternut), émincée
  • 1 tasse (250 ml) de carottes, émincées
  • 1 oignon jaune moyen (1 tasse), émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 branches de thym frais
  • 1 tasse (250 ml) de lait au choix (de soya, de vache, etc.)
  • ½ tasse (125 ml) de fromage blanc frais onctueux de type Riviera, Damablanc ou autre
  • 1 tasse (250 ml) de fromage cheddar, râpé
  • 2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek (facultatif)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma
  • Sel et poivre
Préparation 
  1. Cuire la courge, les carottes, l’oignon, l’ail et le thym selon la méthode désirée : à la vapeur (dans une étuveuse ou autre), boullis, dans une grande casserole avec un peu de matière grasse, ou au four, jusqu’à tendreté. 
  2. Retirer les branches de thym, réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur avec le lait puis ajouter le reste des ingrédients. Le fromage fond avec la chaleur résiduelle des légumes. Réserver la sauce. 
  3. Cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter en conservant 125 ml d’eau de cuisson.
  4. Mélanger la sauce et les macaronis ensemble, goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. Les pâtes doivent être onctueuses et bien crémeuses et l’eau de cuisson est très utile pour ajuster la texture des pâtes, au besoin. 

Le macaroni se conserve au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Salut la belle Maude,
    Encore moi ; 0 )))) la tannante et maniaque de tes receettes…
    J’ai congelé ma citrouille de l’Halloween dernier (il y a 5 mois… J’espère que c’est encore bon…). Je vais essayer ton macaroni et remplacer la courge par ma citrouille… Je fais ça quand j’ai pas tous les ingrédients… J’ajuste avec ce que j’ai… Ton macaroni est très santé et ça enlève des préjugés sur le macaroni en fin de compte.
    Bonne journée !
    Maman Josée

    1. Salut Josée,
      C’est une super bonne idée d’utiliser la citrouille! Je suis certaine que ce sera bon.
      Bonne journée à toi aussi :)

  2. Coralie dit :

    Je viens de faire ta recette comme je recevais des amis. J’ai un peu adapté en remplaçant la courge par de la patate douce et le riviera par la même quantité de fromage ordinaire, mais en ajoutant un peu de yogourt nature. J’ai aussi fait rôtir l’oignon et l’ail avec mes légumes à la fin de la cuisson de ceux-ci.
    Ma foi, le résultat final excellent. On est tous ben ben contents!
    Merci :)

    1. Oh wow! Ça devait être délicieux avec la patate douce et les légumes rôtis. Merci Coralie, je suis contente que vous ayez tous apprécié! :)

  3. marjijie dit :

    Bonsoir,

    j’ai un restant de sauce, peut-on la congeler?

    Merci!

    1. Bonsoir! Je te suggère d’en conserver une petite partie pour réchauffer tes pâtes, elles seront plus crémeuses! Sinon, tu peux facilement congeler ton restant jusqu’à 3 mois :)

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