Frittata aux patates douces, aux poireaux & aux épinards

Il y a quelques semaines, j’ai cuisiné cette frittata pour les petits enfants de la garderie en milieu familial de ma maman et ils ont beaucoup apprécié, tout comme les plus grands! C’est une recette un peu différente qui mélange les patates douces, les poireaux et les épinards pour obtenir un plat à base d’œufs avec un léger goût sucré-salé.

Frittata-patates-douces-epinards

Frittata aux patates douces, aux poireaux & aux épinards

Pour 4 à 6 portions
Ingrédients
  • 6 œufs
  • ½ tasse (125 ml) de lait au choix (de vache, de chèvre, d’amandes, de coco)
  • 2 tasses (500 ml) de patates douces, coupées en petits cubes
  • 1 ½  tasse (375 ml) de bébés épinards, grossièrement hachés
  • 1 tasse (250 ml) de poireau, émincé
  • ½ tasse (125 ml) de tomates cerise, coupées en quartiers
Pour la purée verte
  • ½ tasse (125 ml) de persil (ou autre herbe au choix)
  • ½ tasse (125 ml) de bébés épinards
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Réaliser la purée verte en mélangeant tous les ingrédients dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied-mélangeur. Ajouter les œufs et le lait puis fouetter jusqu’à consistance homogène.
  2. Déposer le reste des ingrédients dans un plat rectangulaire d’environ 6 x 12 pouces recouvert de papier sulfurisé et couvrir avec la préparation à base d’œufs. 
  3. Cuire au four, à 325°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces et les œufs soient cuits. 

La frittata se conserve au frigo jusqu’à 6 jours. 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Wow, encore une autre belle recette Maude! Merci, c’est très apprécié!
    Josée

    1. Merci à toi Josée, bonne journée :)

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