Filet de saumon du pacifique laqué à l’érable & salade de fenouil, agrumes et coriandre

Comme j’ai longtemps pensé que j’étais née dans une flaque de sirop d’érable, je ne me suis jamais sentie coupable d’en boire 12 litres par jour. #JokePasJoke
Non, mais sérieusement, j’aime tellement ça que j’en utilise dans presque 99,5% de mes recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. D’ailleurs, j’ai même publié un DIY de baumes à lèvres à l’érable sur Ton petit look, tsé.
Bref, cette salade simple est parfaite pour accompagner tous les poissons qui existent sur la Terre, pis j’vous suggère d’ailleurs de regarder si ceux qui vous consommez sont des choix écoresponsables. Regardez le Menu Bleu Marin, c’est full cool (j’aime ça dire full cool, j’ai l’impression d’avoir 13 ans à nouveau, lol)!

poisson-laque-erable

Filet de saumon du Pacifique laqué à l’érable & salade de fenouil, agrumes et coriandre

Pour 2 portions principales
Ingrédients
  • 400g de filet de saumon sauvage du Pacifique (si vous souhaitez optez pour un choix écoresponsable, sinon n’importe quel poisson convient)
Pour la laque
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à table (45 ml) d’eau 
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • Sel et poivre
Pour la salade 
  • 1 ½ tasse (375 ml) de fenouil, émincé finement
  • Les suprêmes de deux agrumes (au choix : orange, pamplemousse, etc.)
  • ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, haché grossièrement
  • 1 c. à table d’huile de sésame
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un chaudron, porter à ébullition tous les ingrédients pour former la laque et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.  Si la laque a trop réduit et qu’elle est très épaisse, ajouter un peu d’eau et porter à ébullition de nouveau. Laisser tiédir.
  2. Déposer le filet de saumon avec la peau vers le bas dans un contenant allant au four à hauts rebords, recouvert de papier sulfurisé. Verser la laque par dessus et cuire au four, à broil et sur la grille du bas pendant 7 à 14 minutes, tout dépendant de l’épaisseur du poisson et de la force du four. Utiliser une cuillère et arroser le filet à la mi-cuisson. Le saumon est cuit lorsque la chair se détache délicatement de la peau pour former des flocons moelleux.
  3. Réaliser la salade en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Au terme de la cuisson du poisson, le servir avec la salade et verser le surplus de laque par dessus. 

Le saumon cuit et la salade mélangée se conserve séparément jusqu’à 3 jours au frigo. 

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