Pâtes au pesto végane de roquette, de persil & de noix

Ce n’est pas bien compliqué de se cuisiner des bonnes petites pâtes au pesto et il s’agit d’un repas rapide à faire, idéal pour sauver les fins de session! Ma version est végétalienne et elle contient des aliments nutritifs qui sont cachés dans le pesto pis ça c’est merveilleux. En plus, plusieurs personnes qui ont goûté à ces pâtes croyaient qu’elles contenaient du parmesan et ça c’est grâce à la chère levure alimentaire. Ah cette levure, je l’aime d’un amour intense et passionnel!

(En passant, si vous pouvez mettre la main sur la levure de la marque Abénakis, elle coûte mille fois moins chère et c’est une compagnie québécoise, en plus. Je la trouve toujours dans les sections bios d’épiceries à grandes surfaces avec les farines.)

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Pâtes au pesto végane de roquette, de persil & de noix

Pour 6 portions
Ingrédients
  • 4 tasses de pâtes courtes, de blé entier si désiré (coquilles, macaroni, penne, orecchiette, etc.)
  • ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture
Pour le pesto
  • 3 tasses (500 ml) de roquette
  • 2 tasses (500 ml) de persil
  • 3 gousses d’ail
  • ¼ tasse (60 ml) de noix et/ou graines au choix (une ou plusieurs entre grenoble, amande, tournesol, citrouille)
  • 3 c. à table (45 ml) de levure alimentaire (facultatif, mais très nutritif et savoureux)
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Le jus et le zeste d’un citron (ou 15 ml de vinaigre de cidre)
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau froide
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soit al dente. Réserver 125 ml d’eau de cuisson.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, réaliser le pesto en mélangeant au malaxeur ou au pied-mélangeur tous les ingrédients ensemble.
  3. Mélanger les pâtes égouttées avec le pesto et ajouter l’eau de cuisson pour ajuster la texture. Le tout peut sembler liquide au début, mais elles seront meilleures ainsi lors du réchauffement.
  4. Servir les pâtes avec des tomates si désiré.

Les pâtes se conservent au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 6 jours. Pour une version non-végétalienne, vous pouvez remplacer la levure alimentaire par du parmesan.

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