Salade de quinoa aux betteraves jaunes, aux fraises, aux oignons rouges, à la mâche & au fromage de chèvre

Depuis le temps que Cuisine estudiantine existe et si vous me suivez depuis le début, vous avez probablement remarqué que j’ai des gros trip sur certains ingrédients à l’occasion. Après mon obsession pour le thé vert matcha, pour le café, et pour le beurre de pinottes, je suis présentement dans ma phase «oignons rouges». Ok, j’avoue que c’est clairement moins décadent et appétissant que d’habitude, mais j’ai comme vraiment envie d’en mettre dans toutes mes recettes. J’prévois même de faire un smoothie aux oignons rouges bientôt! Lol, nope.

Bref, cette salade contient PLEINS D’OIGNONS ROUGES, mais aussi de belles betteraves et de somptueuses fraises. J’pense d’ailleurs bientôt tomber dans mon trip fraises. J’vous avertie.

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Salade de quinoa aux betteraves jaunes, aux fraises, aux oignons rouges, à la mâche & au fromage de chèvre

Pour 6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé et égoutté
  • 2 tasses (500 ml) de betteraves jaunes (ou autre) épluchées, coupées en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de fraises, coupées en morceaux
  • 2 tasses (500 ml) de mâche
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé finement
  • ½ tasse (125 ml) de fromage de chèvre, au choix
  • ¼ tasse (60 ml) d’estragon, haché
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique, cidre, etc.)
  • 1 c. à table (15 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans une grande casserole, déposer le quinoa rincé et les petits cubes de betteraves. Ajouter 4 tasses d’eau, saler, porter à ébullition puis réduire à feu mi-doux. Cuire pendant 12 minutes puis égoutter. Laisser tiédir.
  2. Pendant le temps de cuisson, réaliser la vinaigrette en mélangeant l’estragon, l’huile, le vinaigre, le sambal, le sel et le poivre.
  3. Mélanger ensemble le quinoa, la vinaigrette, les fraises, la mâche et les oignons rouges. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec le fromage de chèvre.

La salade se conserve au frigo jusqu’à 4 jours. Il est préférable d’ajouter la mâche au fur et à mesure, juste avant de déguster le tout pour éviter qu’elle flétrisse. Sur la photo, le fromage de chèvre est coloré avec de la poudre de betteraves rouges biologique. Cet ingrédient est facultatif, mais si vous souhaitez vous en procurer, je vous confirme que c’est fabuleux (très nutritif/bon pour la santé et c’est un excellent colorant naturel). 

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