Salade de patates et d’épinards au poulet, aux légumes d’été & au fromage feta

Il y a quelques jours, je vous présentais ma première recette estivale en collaboration avec Exceldor. Comme je trippe beaucoup sur les salades de patates (recettes ici, ici et ici), mais que je n’en avais aucunes qui contenaient du fabuleux poulet (j’ai presque honte), j’ai ressenti une légère révélation divine puis cette recette m’est venue en tête avec tellement de force que j’en suis tombée par terre avec beaucoup d’excitation. Après m’être remise de mes émotions foudroyantes, je suis allée acheter des jolis légumes d’été pour assembler cette sublime salade repas full pas compliquée! Nous devrions tous et toutes faire la vague avec nos beaux bras pour célébrer cette idée (ou pas).

salade-patate-poulet

Salade de patates et d’épinards au poulet, aux légumes d’été & au fromage feta

Pour 6 portions
Ingrédients
  • Deux poitrines de poulet désossées Exceldor
  • 4 tasses (1 litre) de pommes de terre rattes, coupées en cubes
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards (ou roquette)
  • 1 tasse (250 ml) de courgette, coupée en fine tranches
  • ½ tasse (125 ml) de radis, coupée en fine tranches
  • 150g de fromage feta
Pour la vinaigrette maison à l’ail
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ¼ tasse (60 ml) de menthe, hachée finement
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde au choix
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek (ou autre sauce piquante au choix)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffé le four à 350°F, grille au centre.
  2. Déposer les cubes de pommes de terre sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile végétale au choix, saler puis poivrer. Mélanger, puis ajouter les poitrines de poulet désossées entières par dessus les patates. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en les retournant à la mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparer le reste des légumes et réaliser la vinaigrette en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Réserver.
  4. Au terme de la cuisson des pommes de terre et du poulet, déposer tous les légumes (pommes de terre, épinards, courgette, et radis) dans un grand saladier et ajouter la vinaigrette. Couper le poulet et l’ajouter comme garniture sur la salade avec le fromage feta. Déguster.

La salade se conserve au frigo jusqu’à 4 jours.

Si vous avez des betteraves sous la main, je vous suggère d’en ajouter quelques fines tranches crues, c’est délicieux! Aussi, il est possible de remplacer l’ail par 60 ml de fleur d’ail hachée.

Cette recette est commanditée par Exceldor.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. coup de coeur pour ton assiette, trop belle !

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