Salade de coquilles aux tomates séchées, aux olives et aux bocconcinis

Je crois qu’il est difficile de se préparer psychologiquement au bouleversement gustatif que vous vivrez en mangeant cette salade de pâtes. J’exagère à peine, mais sincèrement, c’est franchement bon! Ne vous inquiétez pas, vous ne subirez pas de séquelles ou de traumatismes quelconques, mais il se pourrait fort bien que vous deveniez accro aux tomates séchées et au fromage bocconcini.

Photo prise pour le site des Fromages d'ici

Pour 6 à 8 portions
Ingrédients
  • 750 ml (3 tasses) de pâtes courtes, au choix
  • 375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerise, coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) d’olives Kalamata
  • 125 ml (½ tasse) de persil, haché
  • 125 ml (½ tasse) de basilic, émincé
  • 200g de Bocconcini (perles)
  • 125 ml (½ tasse) de tomates séchées, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olives
  • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • Le jus et le zeste d’un demi-citron
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Cuire les pâtes Al Dente selon les indications fournis et le type de pâtes.
  2. Pendant ce temps, mélanger au robot culinaire les tomates séchées, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sambal oelek, le jus et le zeste de citron. Goûter puis assaissonner de sel et de poivre. Réserver.
  3. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole avec le mélange de tomates séchées. Ajouter tous les autres ingrédients puis servir.

Cette salade est savoureuse tiède ou froide et se conserve jusqu’à 5 jours au frigo.

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