Dindon rôti, purée de céleri-rave à la crème sûre, graines de citrouille croustillantes à la sauge & jus de volaille aux épices

C’est l’Action de grâce et pour l’occasion, j’ai reçu un cadeau par la poste : un joli dindon du Québec. T’SÉ, UN DINDON PAR LA POSTE. C’était donc le moment rêvé pour vous proposer un repas full festif dans le but de se rassembler autour d’une grosse volaille ben cute et ben grillée. Malgré la longueur de la liste d’ingrédients et des étapes de préparation, cette recette est ultra simple à faire! Promis, juré, craché. Elle met d’ailleurs en vedette plein de séduisants produits d’ici et des saveurs automnales vraiment géniales.

Je tiens à remercier les éleveurs de volailles du Québec pour cette gracieuse offrande dodue.

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Dindon rôti, purée de céleri-rave à la crème sûre, graines de citrouilles croustillantes à la sauge & jus de volaille aux épices

Pour 8 portions
Ingrédients
  • Un dindon du Québec (congelé, de préférence)
  • 6 tasses (1,5 litres) de bébés épinards
Pour les graines de citrouilles croustillantes à la sauge
  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles crues et non-salées
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale au choix
  • ¼ tasse (60 ml) de sauge hachée finement
  • Sel et poivre
Pour la purée de céleri-rave à la crème sûre
  • 6 tasses (1,5 litres) de céleri-rave, coupés en cubes
  • 3 tasses (750 ml) d’oignon jaune, émincés
  • 3 gousses d’ail, coupées grossièrement
  • 1 tasse (250 ml) de crème sûre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé (1.5 ml) de muscade moulue ou fraîchement râpée (facultatif)
  • Sel et poivre
Pour le jus de volaille aux épices
  • 2 anis étoilée entière
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • 1 bâton de cannelle
  • Quelques grains de poivre
  • ½ tasse (125 ml) de bière rousse ou brune
  • Le jus de cuisson du dindon
  • 1 gousse d’ail, coupée grossièrement
  • 5 à 6 feuilles de sauge
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
Préparation
  1. Déposer le dindon dans une rôtissoire avec couvercle. Cuire au four, à 350°F, jusqu’à ce que la température dans le haut de la cuisse atteigne 185 °F (85 °C). Pour obtenir une peau bien dorée, retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson. Référez-vous au tableau suivant pour plus de détails.
  2. Pendant ce temps, commencer par réaliser les graines de citrouille croustillantes en les déposant avec l’huile dans un poêlon à feu vif. Les griller en mélangeant régulièrement pendant une minute puis ajouter la sauge. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le tout soit bien croustillant. Saler puis poivrer et conserver à température ambiante jusqu’au service.
  3. Réaliser la purée. Dans un grand chaudron, chauffer 15 ml d’huile au choix et faire colorer l’oignon et l’ail. Ajouter les cubes de céleri-rave et 1,5 litres d’eau. Porter à ébullition et bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, réduire en purée lisse, au robot ou au pied mélangeur, avec le reste des ingrédients. Réserver puis réchauffer sur la cuisinière au moment du service.
  4. Pour réaliser le jus aux épices, prélever la totalité du jus de cuisson du dindon (environ 4 tasses) au moment de retirer le couvercle, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Commencer par faire colorer les épices dans un grand poêlon puis déglacer avec la bière. Réduire de moitié puis ajouter le jus de cuisson, la gousse d’ail et les feuilles de sauge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer le jus obtenu, ajouter la moutarde et le sirop d’érable et fouetter. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si le jus est trop réduit et concentré, ajouter simplement de l’eau. Ne pas saler le jus avant d’avoir goûté le résultat final.
  5. Lorsque tout est prêt, déposer les épinards dans un grand plat de service. Ajouter le dindon entier par dessus. Servir avec les accompagnements.

Le dindon désossé, la purée et la sauce se conservent au frigo, dans des contenants hermétiques séparés, jusqu’à 5 jours. Les graines de citrouille se conservent à température ambiante jusqu’à 7 jours.

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