Couscous aux carottes, aux courgettes et à la menthe & feta fumé végane

J’pense que je déposerais délicatement du feta sur toutes les choses qui se mangent pour ensuite déguster le tout, en versant quelques douces larmes de bonheur. J’aime un peu trop ça.

Dernièrement, j’me suis informée davantage sur les fromages végétaliens et les différentes options pour en fabriquer soi-même. Après de nombreuses heures de recherche intensive à fouiller dans mille et un livres ancestraux poussiéreux et cachés dans les bibliothèques, expliquant entre-autres les techniques de confection de ces fromages, j’ai décidé de tenter la création divine d’une feta fumé végane à base de tofu. Ben oui!

(OK, c’est pas vrai l’bout à propos des livres ancestraux poussiéreux.)

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Couscous aux carottes, aux courgettes et à la menthe & feta fumé végane

Pour 4 à 6 portions
Ingrédients
Pour le couscous
  • 1 ½ tasse (375 ml) de couscous de blé entier
  • 1 ½ tasse (375 ml) de carottes, coupées en petits cubes
  • 1 tasse (250 ml) de courgettes, coupées en petits cubes
  • 1 oignon jaune moyen, ciselé finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 tasse (250 ml) de bébés épinards, hachés finement
  • ½ tasse (125 ml) de menthe, hachée finement
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Pour le feta fumé de tofu végane
  • Une brique de 350g de tofu extra-ferme, pressée et épongée, coupée en cubes
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • Le jus de deux citrons
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel fin
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients liquides et les épices pour réaliser la marinade du feta. Ajouter les cubes de tofu et laisser mariner au frigo, dans un contenant hermétique, pour un minimum de deux heures et un maximum de 7 jours.
  2. Pour cuire le couscous, verser 375 ml d’eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser reposer pendant 6 à 8 minutes. Égrainer à l’aide d’une fourchette et réserver.
  3. Pendant ce temps, faire revenir à feu mi-vif, les carottes, l’oignon et l’ail dans un filet d’huile végétale au choix. Après 3 minutes, ajouter les courgettes et poursuivre jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Saler et poivrer.
  4. Mélanger le couscous avec les légumes, ajouter les épinards et la menthe puis le reste des ingrédients préalablement mélangés ensemble dans un petit bol. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des cubes de feta fumé de tofu.

Le feta se conserve au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours et le couscous, séparément, jusqu’à 5 jours.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Josée dit :

    Merci Maude pour tes recettes toujours aussi succulentes les unes que les autres!!!! C’est certain que celle-là je l’essaie… Bonne journée.

    1. Merci beaucoup Josée! Bonne journée à toi aussi.

  2. les photos sont sublimes !

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