Salade à la courge rôtie aux épices d’automne, aux pommes, aux noix & à la ricotta

Je mange des salades au moins six fois par semaine. Non mais, quel aveux de-la-mort-qui-tue! Blague à part, je considère qu’il s’agit souvent d’un excellent repas et je ne me tanne jamais d’en déguster. Je cuisine régulièrement des classiques (comme la salade de quinoa ou de patates ou de roquette ou d’épinards ou d’orzo ou de n’importe quoi), mais j’aime parfois essayer de nouvelles combinaisons de saveurs comme celles-ci! J’apprécie beaucoup le goût que la cannelle octroie à la courge rôtie, qui me fait même un peu penser à un genre de dessert version salée. Surtout que la cannelle pis moi, nous avons ben de la difficulté à nous apprécier depuis ma première brosse sur l’estifi de goldschläger à marde, mais ça c’est une autre histoire. J’ai repris contact avec cette douce cannelle depuis quelque temps, laissant nos mauvaises expériences de jeunesse derrière nous. #BuvezDeFaçonResponsable

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Salade à la courge rôtie aux épices d’automne, aux pommes, aux noix & à la ricotta

Pour 2 portions principales
Ingrédients
Pour la courge rôtie aux épices d’automne
  • 2 tasses (500 ml) de courge au choix, coupée en tranches ou en petits cubes*
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale au choix
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Pour le reste de la salade
  • 3 tasses (750 ml) de mesclun (ou verdure au choix)
  • 1 tasse (250 ml) de pomme, coupée en fine tranches
  • ½ tasse (125 ml) de fromage ricotta
  • ¼ tasse (60 ml) de noix de grenoble rôties
Pour la vinaigrette
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Mélanger ensemble l’huile, les épices d’automne, le sambal, le sel et le poivre. Enrober les courges et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, sur la grille du bas à broil, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et rôties, pendant environ 6 à 8 minutes. Bien les surveiller pour éviter qu’elles brûlent.
  2. Pendant ce temps, confectionner la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients.
  3. Au terme de la cuisson des courges, mélanger ensemble la vinaigrette et la mesclun dans un saladier, ajouter les pommes et les courges, puis garnir avec les noix et la ricotta. Servir immédiatement.

La salade ne se conserve pas si elle est assemblée. Par contre, les courges rôties se conservent dans un contenant hermétique au frigo jusqu’à 6 jours, tout comme la vinaigrette.

*J’ai personnellement utilisé deux petites courges Honeyboat Delicata que j’ai coupé en fines rondelles pour un résultat plus joli, mais n’importe quelles courges conviendraient parfaitement.

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