Bavette de bœuf, courge musquée, épinards, sauce citronnée aux herbes & réduction de balsamique à l’érable

Parfois, il m’arrive de manger de la viande. BEN OUÉ! C’est vraiment rare, mais c’est quelque chose que j’apprécie et que je déguste à l’occasion. Il y a un peu plus d’un an, je vous proposais une version estivale super facile et rapide, et j’ai voulu continuer dans la même vague aujourd’hui.

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Bavette de bœuf, courge musquée, épinards, sauce citronnée au thym & réduction de balsamique à l’érable

Pour 2 portions principales
Ingrédients
  • 2 morceaux de bavette de bœuf au choix
  • 2 tasses (500 ml) de courge musquée, pelée et épépinée, coupée en fines tranches
  • 3 tasses (750 ml) de bébés épinards
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale au choix
  • Sel et poivre
Pour la sauce citronnée aux herbes
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 3 c. à table (45 ml) de thym frais, haché
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Pour la réduction de balsamique à l’érable
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 clou de girofle
Préparation

1. Réaliser la sauce citronnée et réserver à la température ambiante.

2. Déposer les tranches de courges sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Huiler, saler et poivrer puis cuire au four à 350°F jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant environ 15 minutes. Conserver dans le four éteint pour qu’elles demeurent chaudes au moment du service.

3. Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients pour la réduction de balsamique dans un chaudron ou un poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture semblable au sirop d’érable. Si le mélange a trop réduit, ajouter simplement un filet d’eau. Retirer les épices et réserver.

4. Pendant que les courges sont au four et que le mélange de balsamique réduit,  chauffer un peu d’huile végétale dans un poêlon à feu vif. Cuire les bavettes de une à deux minutes par côté, selon leurs épaisseurs. Retirer du poêlon et laisser reposer pendant 10 minutes. Utiliser le même poêlon pour faire cuire légèrement les épinards.

5. Lorsque tous les éléments sont prêts, trancher les bavettes et les servir sur  les épinards et les courges avec les sauces en accompagnement.

Les bavettes, les courges et les épinards se conservent jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique au frigo. La sauce citronnée se conserve jusqu’à 5 jours au frigo et la réduction de balsamique jusqu’à 14 jours.

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