Potage de carottes, pommes et gingembre & garniture de quinoa au feta et à la menthe

Lorsque j’ai eu l’idée de cuisiner ce potage accompagné d’une salade de quinoa, j’ai eu la tête enflée pendant soixante-douze jours (bon, c’était peut-être juste pendant 10-15 minutes, mais l’impact est moins percutant qu’en disant soixante-douze jours, t’sé). J’étais bien fière de l’élaboration de ma recette et j’avais abusivement hâte d’y goûter.

AH PIS MAUDIT QUE C’ÉTAIT BON. Ce potage est maintenant, sans aucun doute, mon préf de l’univers (bon, j’ai pas exploré beaucoup d’endroits dans l’univers, ça fait que ce serait plus représentatif de dire qu’il est mon préf de la ville de Québec, mais l’impact est moins grand qu’en disant qu’il est mon préf de l’univers, t’sé). J’pense que j’en ai mangé pendant 8 jours d’affilés (bon, ok, 4 jours). J’capote encore.

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Potage de carottes, pommes et gingembre & garniture de quinoa au feta et à la menthe

Pour 8 portions
Ingrédients
Pour le potage
  • 6 tasses (1,5 litres) de carottes, émincées
  • 2 tasses (500 ml) de pommes, épluchées, épépinées et émincées
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 8 tasses (2 litres) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 2 c. à table (30 ml) de gingembre râpé
  • Le jus et le zeste d’un citron moyen
  • Une branche de thym frais
  • Une feuille de Laurier
  • Sel et poivre
Pour le quinoa au feta et à la menthe
  • ½ tasse (125 ml) de quinoa, rincé et égoutté
  • 1 ½ tasse (210 ml) de bébés épinards, hachés grossièrement
  • ½ tasse (125ml) de menthe, hachée finement
  • 150g de fromage feta, en morceaux
  • 1 c. à table (15 ml) de graine de fenouil, légèrement rôties à sec
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile végétale au choix jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, à feu vif. Ajouter les carottes et les pommes puis poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Incorporer ensuite le reste des ingrédients pour le potage, saler et poivrer puis porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Retirer le thym et le laurier et réduire en purée lisse au malaxeur ou à l’aide d’une pied mélangeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
  2. Pendant ce temps, cuire le quinoa. Le déposer dans une petite casserole avec ¾ tasse (185 ml) d’eau et porter à ébullition. Réduire à feu bas et laisser mijoter, à couvert, pendant 12 minutes, en mélangeant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients au terme de la cuisson.
  3. Servir le potage avec la salade de quinoa.

Le potage se conserve au frigo jusqu’à 7 jours dans un contenant hermétique, et la salade de quinoa jusqu’à 5 jours.

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