Salade d’orge perlé citronnée à la betterave jaune, à la ricotta, à l’aneth & aux noix

Bonjour noirceur, mon viel ami. Je suis venue pour te parler, encore.
Bon, j’suis certaine que vous avez presque tous reconnu ces deux phrases classiques que j’ai si bien traduites en français (Wow, so bilingual hein?). C’est parce que ça fait deux jours que cette toune joue dans ma tête sur repeat pis j’suis un petit peu écoeurée, t’sé. J’sais ben que ça n’a absolument aucun rapport avec une salade d’orge perlé, mais je m’en fous. J’avais le grand besoin de vous partager mon inconfort mental face à la répétition abusive de ces paroles dans mon ciboulot. Merci d’avoir lu cette confidence, gang. J’me sens libérée, délivrée.

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Salade d’orge perlé citronné à la betterave jaune, à la ricotta, à l’aneth & aux noix

Pour 6 portions
Ingrédients
Pour l’orge citronné
  • ½ tasse (125 ml) d’orge perlé
  • 1 tasse (250 ml) de betterave jaune, coupée en cubes
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • Le jus et le zeste d’une citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
Pour la garniture crue
  • 3 tasses (750 ml) de roquette
  • ½ tasse (125 ml) d’aneth, hachée grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) de ricotta
  • ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble
Pour la vinaigrette
  •  3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans une casserole, combiner l’orge, les betteraves, l’eau, le jus de citron et les graines de fenouil. Saler, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’orge et les betteraves soient tendres, pendant environ 25 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, préparer toutes les garnitures et réaliser la vinaigrette.
  3. Ajouter la roquette et la vinaigrette à l’orge et mélanger. Poivrer, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Garnir avec l’aneth, la ricotta et les noix.

La salade se conserve au frigo, dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours. Je vous suggère fortement d’ajouter la ricotta et les noix uniquement au moment de la manger, si vous avez des restants.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ariane Légaré-Julien dit :

    Très belle idée, j’en salive que d’y penser! Une idée végane pour remplacer le ricotta? Merci!

    1. Allô Ariane,
      Merci, je suis contente que la recette t’intéresse!
      Je te conseillerais de remplacer la ricotta par une purée de pois chiches dans le style du houmous, mais bien épaisse, le tout additionné d’un peu de levure alimentaire pour obtenir un petit goût fromagé :)

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