Croustade aux pommes, aux canneberges, à la noix de coco & à l’érable

Ma tendre maman est une majestueuse reine des croustades aux pommes. Dès septembre, elle commence sa production hebdomadaire et la poursuit jusqu’à Janvier. Par la suite, elle entre dans son trip « pain aux bananes », pis à partir du mois de mars, elle se lance intensément dans les poudings chômeurs. Ça résume plutôt bien les trois desserts qu’elle cuisine à chaque année, depuis ma naissance. Même si ses versions classiques sont fichtrement délicieuses, j’ai voulu expérimenter un tout petit peu pour lui voler le titre de la majestueuse reine des croustades aux pommes pour faire changement. Voici donc une version full funky avec des canneberges pis du coconut. (C’est pas vrai, c’est pas funky. J’aime juste insérer le mot funky dans mes textes parce qu’il me fait rire. Ah! Comme je suis funky.)

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Croustade aux pommes, aux canneberges, à la noix de coco & à l’érable

Pour 8 portions
Ingrédients
  • 6 à 7 pommes, épluchées, épépinées et coupées en tranches
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 2 ½ tasses (625 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable
  • ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée, non-sucrée
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de noix de coco tièdie
  • ¼ tasse (60 ml) de farine de blé entier
Préparation
  1. Dans un plat à cuisson allant au four, déposer les tranches de pommes et les canneberges. Verser le quart de tasse de sirop d’érable, saupoudrer la cannelle et le gingembre puis mélanger. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger ensemble les flocons d’avoine, le reste du sirop d’érable, la noix de coco râpée, la farine et l’huile. Répartir sur les pommes, sans trop presser le mélange.
  3. Cuire au four sur la grille du centre à découvert, pendant 35 à 40 minutes, à 350°F.

La croustade se conserve à la température ambiante jusqu’à 5 jours.

 

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