Croquettes de polenta à la courge musquée, aux champignons, au parmesan & à la sauge

J’ai un gros buzz sur les croquettes par les temps qui courent full vite. J’sais pas pourquoi, mais je pense tout de même que c’est parce que des croquettes, c’est réconfortant. Aurais-je besoin de réconfort? Peut-être. Sauf que j’en veux uniquement de la part de mes amies les belles croquettes de polenta (#ForeverAlone). Bon, ça y est, je sonne creepy un peu. Bye là, j’vous aime presque autant que cette recette de croquettes coquettes.Croquettes de polenta à la courge musquée, champignons, parmesan, sauge Cuisine estudiantine

Croquettes de polenta à la courge musquée, aux champignons, au parmesan & à la sauge

Pour 18 croquettes
Ingrédients
  • 1 ½ tasses (375 ml) de courge musquée, coupée en petits cubes
  • 1 paquet (227g) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 2 gousses d’ail, hachée
  • Une branche de thym frais (facultatif)
  • Une branche de romarin frais (facultatif)
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé finement
  • ¼ tasse (60 ml) de sauge, émincée finement
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire (facultatif)
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de cayenne
  • Sel et poivre
  • ½ tasse (125 ml) de semoule de maïs pour la croûte des croquettes
Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire griller les cubes de courges et les champignons dans un filet d’huile à feu vif. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer ensuite les branches de thym et de romarin.
  2. Par la suite, incorporer la semoule de maïs à feu moyen, puis remuer constamment pendant 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le parmesan, la sauge, la levure, le poivre de cayenne, puis saler et poivrer. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Recouvrir le fond d’un plat rectangulaire d’environ 8-9 pouces de long d’une pellicule plastique. Verser la polenta et déposer au frigo pour qu’elle fige, pour un minimum de trois heures.
  4. Au moment du service, couper des cubes de polenta et les enrober de semoule. Griller dans un poêlon anti-adhésif, à feu mi-vif dans un filet d’huile végétale au choix, pendant environ 3 minutes de chaque côté.

L’idéal est de conserver les cubes non-enrobés de semoule au frigo et de les cuire uniquement au moment du service. Ils se conservent jusqu’à 6 jours au frigo.

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