Gratin de topinambours à la béchamel aux oignons, aux épinards & aux deux fromages

J’ai un p’tit faible pour mes amis les topis depuis quelques années déjà. Ils sont si originaux avec leur apparence proche du gingembre et leur goût ressemblant aux artichauts! J’les apprécie beaucoup trop, et dans un gratin comme celui-ci, c’est franchement décadent. De toute manière, tout ce qui est gratiné se mérite une passe VIP pour passer sa vie à mes côtés, t’sé.

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Gratin de topinambours à la béchamel aux oignons, aux épinards & aux deux fromages

Pour 6 portions
Ingrédients
  • 6 tasses (1,5 litres) de topinambours, bien lavés et coupés en fines tranches
  • 2 tasses (500 ml) de fromage à pâte ferme fort râpé (Oka)
Pour la béchamel
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale au choix
  • 3 c. à table (45 ml) de farine de blé entier
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire (facultatif)
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • ¼ c. à thé (1,2 ml) de muscade
  • ¼ c. à thé (1,2 ml) de poivre de cayenne
  • ¼ c. à thé (1,2 ml) de paprika fumé
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
  • 1 tasse (500 ml) de fromage cheddar râpé
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Déposer les tranches de topinambours dans un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes puis égoutter.
  2. Pendant ce temps réaliser la béchamel. Chauffer l’huile à feu vif puis faire colorer les oignons et l’ail pendant deux minutes. Ajouter la farine et remuer. Incorporer le lait et l’eau en fouettant constamment. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter le reste des ingrédients. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Dans un plat à cuisson à hauts rebords, déposer les tranches de topinambours. Ajouter la béchamel, remuer puis garnir de fromage Oka râpé.
  4. Cuire au four, à 350°F sur la grille du centre, pendant 40 à 50 minutes.

Le gratin se conserve au frigo à couvert jusqu’à 7 jours.

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