Rôti de bœuf, purée de céleri-rave à l’oignon, betteraves grillées & chutney de canneberges au poivre rose

Les plats principaux du temps des Fêtes ne devraient pas se résumer qu’à une grosse dinde congelée avec des p’tits pois pis d’la sauce brune. Oui, c’est un classique, mais c’est parfois redondant d’en manger pendant 7 jours d’affilée entre Noël pis l’jour de l’An. Cette semaine, je vous proposerai donc 5 idées de repas complets à servir à vos convives, dont une version végétarienne et une végane. YAY!

On commence aujourd’hui avec un plat aux teintes roses-rouges-mauves qui met en vedette des beaux produits d’ici!

Rôti de boeuf, betteraves rôties, purée de céleri-rave et oignons, chutney de canneberges romarin et poivre rose

Rôti de bœuf, purée de céleri-rave à l’oignon, betteraves grillées & chutney de canneberges au romarin et au poivre rose

Pour 6 portions
Réalisation : 75 minutes
Ingrédients
  • Un rôti de bœuf d’intérieur de ronde de 1kg
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale au choix
  • Sel et poivre
Pour les betteraves
  • 4 tasses (1 litre) de betteraves rouges et chioggia, coupées en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
  • Sel et poivre
Pour la purée de céleri-rave
  • 4 tasses (1 litre) de céleri-rave, émincé
  • 4 tasses (1 litre) d’oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à table d’huile végétale au choix
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
  • Une pincée de muscade râpée
  • Sel et poivre
Pour le chutney de canneberges
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon ou d’eau
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • Les feuilles d’une branche de romarin
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre rose
  • Sel
Préparation
  1. Dans un grand poêlon, saisir le rôti de bœuf. Saler et poivrer.
  2. Déposer les betteraves sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Huiler, saler et poivrer. Ajouter le rôti de bœuf saisi au centre de la plaque et cuire au four à 350°F pendant 35 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la pièce de viande indique 48 °C (118 °F). Retirer la pièce de bœuf et la laisser reposer à la température ambiante pendant 10 minutes. Si les betteraves ne sont pas assez grillées, les mettre à broil pendant le temps de repos.
  3. Pendant le temps de cuisson des betteraves et du bœuf, colorer le céleri-rave, l’oignon et l’ail dans l’huile végétale à feu vif. Ajouter l’eau et le lait, porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Réduire en purée lisse au malaxeur ou au pied-mélangeur et verser l’huile en filet. Ajouter la muscade, saler et poivrer.
  4. Pendant le temps de cuisson du céleri-rave, récupérer le poêlon ayant servi pour saisir le bœuf et y ajouter le bouillon. Porter à ébullition et bien gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire tranquillement à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote. Salé au goût.
  5. Servir le bœuf avec la purée, les betteraves, le chutney et une verdure d’accompagnement si désiré.

Le bœuf et les betteraves rôtis se conservent jusqu’à 5 jours au frigo dans des contenants hermétiques, la purée et le chutney jusqu’à 7 jours.

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