Carottes glacées à l’érable et au cumin & quinoa aux herbes, aux amandes et au lait de coco

Dernièrement, j’ai une méga grosse obsession gourmande : la combinaison de saveurs des carottes, du cumin, de la menthe, des amandes et du lait de coco. Je capote!
D’ailleurs, pour une version pas du tout végane, je vous conseille de servir cette recette avec un morceau de poisson blanc grillé. C’est à tomber jusqu’au noyau interne de la Terre. (J’sais pas ce que j’ai ces temps-ci, mais je parle toujours des planètes pis de l’univers. Sorry si mes intros sont astralement redondantes, maudite affaire.)

Voici donc ma proposition pour un repas principal du réveillon complètement végétalien. Pour compléter le tout, un houmous et des craquelins seraient parfaits!

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Carottes glacées à l’érable et au cumin & quinoa aux herbes, aux amandes et au lait de coco

Pour 6 portions
Ingrédients
Pour les carottes glacées
  • 4 tasses (1 litre) de petites carottes nantaises de couleurs, entières
  • 1 oignon moyen au choix, émincé finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de coco (ou autre huile végétale au choix)
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Pour le quinoa
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé et égoutté
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • ½ tasse (125 ml) de lait de coco
  • 1 c. à thé (15 ml) de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • Sel et poivre
Pour les garnitures du quinoa
  • ½ tasse (125 ml) de persil, haché
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre, hachée
  • ½ tasse (125 ml) de menthe hachée finement
  • ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées
Préparation
  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les carottes pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère avec un peu de résistance. Elles ne doivent pas être trop tendres. Au terme de la cuisson, procéder immédiatement à l’étape 3.
  2. Pendant que les carottes bouillent, dans une casserole, combiner le quinoa, l’eau, le lait de coco, les graines de coriandre, le sambal, le jus et le zeste de citron. Saler, poivrer, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10  à 12 minutes. Mélanger de temps à autre. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les garnitures et réserver.
  3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile de coco à feu mi-vif et ajouter l’oignon. Colorer pendant une ou deux minutes, ajouter les carottes, l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le sirop d’érable, le sel et le poivre et bien mélanger pour enrober les carottes.
  4. Servir les carottes sur le quinoa.

Les carottes et le quinoa se conserve séparément au frigo, dans des contenants hermétiques, jusqu’à 7 jours.

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