Cuisses de poulet rôties, champignons grillés, purée de courge, oignons frits et jus de viande à la cannelle

Câline de bine que j’vous propose plein de recettes carnivores cette semaine! C’est plutôt rare que je le fais, mais comme vous êtes plusieurs à m’avoir demandé des idées avec des pièces de viande classiques, apprêtées de manière originale, je ne pouvais pas m’empêcher de vous satisfaire. Je suis tellement fine!

Sachez par contre qu’une option végétarienne et une végane sont aussi proposées, (la végane étant déjà en ligne), parce que t’sé veut dire hein comme genre style.

Cuisses de poulet, purée de courge, champignons, oignons frits, sauce jus de viande cannelle

Cuisses de poulet rôties, champignons grillés, purée de courge, oignons frits et jus de viande à la cannelle

Pour 4 portions
Réalisation : 60 minutes
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet non-désossées
  • Sel et poivre
Pour le jus de viande
  • 1 ½ tasse (375 ml) de fond ou bouillon de volaille
  • ½ tasse (125 ml) d’oignon ou d’échalote, émincée finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 branche de sauge (ou estragon)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Pour la purée de courge
  • 5 tasses (1,25 litres) de courge au choix, coupée en fines tranches
  • 2 tasses (500 ml) d’oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale au choix pour la cuisson
  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de noisettes (ou huile au choix entre : noix, tournesol vierge ou olive extra-vierge)
  • Sel et poivre
Pour les oignons frits
Pour les champignons
  • 2 paquets (450g) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 3 c. à table (45 ml) de sauge émincée (ou estragon)
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale au choix
Préparation
  1. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de poulet. Saler et poivrer puis enfourner à 375°F pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
  2. Après avoir enfourné le poulet, réunir tous les ingrédients pour le jus de viande dans une casserole. Porter à ébullition, baisser à feu moyen puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance semblable au sirop d’érable. Filtrer, ajouter la moutarde et le sirop d’érable. Goûter puis assaisonner. Réserver.
  3. Pendant que la sauce réduit, réaliser la purée. Faire colorer à feu vif les courges, l’oignon et l’ail dans l’huile à cuisson. Ajouter l’eau, saler et poivrer, porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter, réduire en purée lisse dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l’huile de noisettes. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pendant le temps de cuisson des courges, réaliser les oignons frits. Chauffer l’huile à feu vif puis frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Saler et conserver à la température ambiante.
  5. Dans une grande casserole, faire griller les champignons dans l’huile à feu vif. Ajouter la sauge, saler puis poivrer.
  6. Normalement, les étapes 2 à 5 se réalisent pendant le temps de cuisson du poulet. Au terme de sa cuisson, s’assurer que tous les accompagnements soient chauds puis servir.

Le poulet, la purée, les champignons et la sauce se conservent au frigo, dans des contenants hermétiques séparés, jusqu’à 6 jours. Les oignons frits se conservent à température ambiante (idéalement dans un four éteint), jusqu’à 7 jours.

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