Longe de porc aux pommes, frites de panais et salade de choux de bruxelles rôtis au saucisson

Après vous avoir proposé une recette de bœuf et une de poulet, voici une idée pour mettre en valeur le porc d’ici, avec de beaux accompagnements! J’aime particulièrement cette recette puisqu’elle est constituée à 100% de produits locaux, pis ça c’est vraiment full méga cool (cette expression me donne l’air d’avoir 13 ans).

longe de porc aux pommes, frites de panais, choux de bruxelles rôtis au saucisson

Longe de porc aux pommes, frites de panais et salade de choux de bruxelles rôtis au saucisson sec

Pour 6 portions
Réalisation : 60 minutes
Ingrédients
  • Une longe de porc d’environ 1 kg
  • 4 tasses (1 litre) de panais, coupé en quartiers sur le sens de la longueur
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale au choix
  • Sel et poivre
Pour la sauce aux pommes
  • 3 tasses (750 ml) de pommes épluchées et coupées en cubes
  • 1 oignon moyen, ciselé finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ½ tasse (125 ml) de cidre de pommes
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym (facultatif)
  • 1 c. à table (15 ml) de crème sûre
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Pour la salade de choux de bruxelles
  • 4 tasses (1 litre) de choux de bruxelles
  • ½ tasse (125 ml) de saucisson sec, coupé en fines tranches*
  • 1 pomme épépinées, coupée en brunoise (petits cubes)
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de canola extra-vierge (ou autre au choix)
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans une grande casserole, saisir la longe de porc dans l’huile à feu vif. Retirer du feu, saler et poivrer. Déposer la pièce de viande dans un plat allant au four et enfourner à 350°F, grille au centre, pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les panais d’un côté du plat, et les choux de bruxelles de l’autre, préalablement huilés, salés et poivrés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le centre de la pièce de viande atteigne 60°C. pour une cuisson rosée. Laisser reposer le porc pendant 15 minutes à la température ambiante avant de le trancher, et si nécessaire, mettre les légumes à broil s’ils ne sont pas assez rôtis.
  2. Immédiatement après avoir saisi la pièce de viande et l’avoir enfournée, récupérer la casserole utilisée et y faire colorer les pommes, les oignons et l’ail dans l’huile, à feu mi-vif. Déglacer avec le cidre, racler le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajouter le bouillon et le thym. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.  Retirer la branche de thym, ajouter la crème sûre et la moutarde, saler puis poivrer.
  3. Pendant que la viande cuit et que la sauce réduit, préparer les ingrédients pour la salade. Au terme de la cuisson des choux de bruxelles, réunir tous les ingrédients ensemble pour l’assembler.
  4. Servir la longe de porc avec les frites de panais, la salade et la sauce aux pommes.

Le porc et la salade se conservent au frigo jusqu’à 4 jours, la sauce jusqu’à 5 jours et les panais jusqu’à 7 jours, dans des contenants hermétiques séparés. Si vous voulez effectuer des étapes à l’avance, je vous suggère de conserver tous les éléments pour la salade individuellement, et de l’assembler uniquement au moment du service.

* Personnellement, j’utilise les saucissons secs biologique Si Pousse ou ceux des viandes de Charlevoix, qui se trouvent assez facilement dans les épiceries.

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