Spaghetti sauce crémeuse au céleri-rave, aux champignons, aux chips de kale & au parmesan

Depuis quelques mois, j’ai bien du plaisir à utiliser des purées de légumes comme base pour les sauces de pâtes alimentaires. J’AI TELLEMENT DE FUN LÀ! Bon ok, j’capote pas ma vie non plus, mais c’est tellement simple à faire et le goût est vraiment convaincant. Ça diminue considérablement la quantité de matières grasses pour une texture semblable au final, et c’est parfait pour cacher des légumes, si jamais vous avez des petites bouches difficiles dans votre entourage. C’est merveilleux, han?

spaghetti crémeux au celéri-rave, chips de kale, champignons rôtis, noisettes et parmesan

Spaghetti sauce crémeuse au céleri-rave, aux champignons, aux chips de kale & au parmesan

Pour 6 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
  • Environ 225g de spaghetti au choix
Pour la sauce crémeuse au céleri-rave
  • 2 tasses (500 ml) de céleri-rave, coupé en cubes
  • 2 tasses (500 ml) de poireau, émincé grossièrement
  • 2 gousses d’ail, émincées grossièrement
  • Eau
  • ½ tasse (125 ml) de crème sûre
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire (facultatif)
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Pour les garnitures
  • 4 tasses (1 litre) de feuilles de kale, bien essoré, sans la tige du centre
  • 1 contenant (227g) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile végétale au choix
  • Sel et poivre
  • ¾ tasse (185 ml) de copeaux de parmesan
  • ½ tasse (125 ml) de noisettes grillées, hachée légèrement
Préparation
  1. Déposer les feuilles de kale bien asséchées sur deux plaques à cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Ajouter 15 ml d’huile végétale par plaque, et masser les feuilles pour bien les enrober. Saler et poivrer, puis cuire au four, grille au centre, à 350°F, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, mais encore vertes. Tourner les feuilles à mi-cuisson si nécessaire. Réserver à température ambiante.
  2. Dans une grande casserole, déposer le céleri-rave, le poireau et l’ail. Saler, couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Transférer le mélange dans un robot culinaire ou un malaxeur, en conservant l’eau de cuisson séparément. Réduire en purée homogène, ajouter le reste des ingrédients puis ajuster la texture en y incorporant l’eau graduellement. La sauce doit être semblable à un potage très lisse, un peu liquide pour qu’elle enrobe bien les pâtes.
  3. Pendant le temps de cuisson de la sauce, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes. Égoutter et y mélanger la sauce.
  4. Pendant que les pâtes et la sauce cuisent, chauffer 15 ml d’huile dans un poêlon à feu vif. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
  5. Servir les pâtes, garnir de chips de kale, de champignons grillés, de noisettes et de copeaux de parmesan.

Les pâtes se conservent au frigo sans les garnitures, dans un contenant hermétique, jusqu’à 6 jours. Les chips de kale se conservent à température ambiante jusqu’à 6 jours.

Si vous obtenez trop de sauce, vous pouvez la servir en entrée comme potage, tout simplement. Elle se congèle aussi très bien jusqu’à 1 mois.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. prettycakesbylinda dit :

    une recette qui ouvre l’appétit!

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