Soupe miso express aux courgettes, au kale et au tofu

Si vous suivez mes folies culinaires depuis quelques années déjà, vous vous doutez bien qu’immédiatement après le temps des Fêtes, je me garroche dans la confection de repas légers pis réconfortants. D’ailleurs, je considère que ce genre de recettes constitue de fabuleux lunchs pour éviter de se sentir lourd comme soixante-douze mille tonnes de briques rouges. Il n’y a rien de plus agréable à déguster qu’une bonne soupe chaude, emmitouflé dans un trentaine de couvertes, en regardant la douce neige tomber sur le sol blanc par la fenêtre.

Faque en gros, j’aime ben ça les soupes. Par contre, ça m’énerve de me sentir obligée de concocter un bouillon maison à chaque fois que l’envie d’en ingurgiter une m’envahit. C’est pour cette raison que je vous propose aujourd’hui de faire une double recette express au miso, que vous pourrez congeler pour l’utiliser ultérieurement! WOW HAN? C’est cool.

Soupe miso aux courgettes, au kale, au tofu et au vermicelle de riz

Bouillon au miso

Pour 16 portions (congeler la moitié pour une future recette)
Réalisation : 15 minutes
Ingrédients
  • 6 c. à table (90 ml) de pâte miso
  • 3 c. à table (45 ml) de sauce tamari
  • 2 c. à table (30 ml) de gingembre, coupé en morceaux
  • 2 c. à table (30 ml) de curcuma frais, ou 5 ml en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame grillée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus de deux citrons moyens
  • Les tiges du Kale utilisé pour la garniture de soupe (facultatif)
  • Sel et poivre
  • 3 litres d’eau froide

Soupe miso express aux courgettes, au kale et au tofu

Pour 8 portions
Réalisation :10 minutes
Ingrédients
  • 1,5 litres de bouillon au miso
  • 3 tasses (750 ml) de courgettes, coupées en petits quartiers
  • 4 tasses (1 litre) de feuilles de kale, coupées grossièrement
  • 1 paquet (454g) de tofu extra-ferme, coupé en cubes
  • ½ paquet (125g) de vermicelle de riz brun (ou blanc)
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Pour réaliser le bouillon, réduire en purée lisse tous les ingrédients au robot culinaire ou au malaxeur puis verser dans une grande casserole. Ajouter les trois litres d’eau froide, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Attention à ne pas trop ajouter de sel à la purée initiale puisque le miso est déjà très salé. Verser finalement la moitié du bouillon dans un contenant et congeler pour un usage ultérieur.
  2. Ajouter les courgettes dans la casserole de bouillon. Porter à ébullition puis ajouter le reste des ingrédients. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les vermicelles cuisent. Servir.

La soupe se conserve au frigo, dans un contenant hermétique, jusqu’à 6 jours. Lorsque vous voudrez utiliser votre bouillon congelé, il suffit de le mettre au frigo 2 jours avant de réaliser la soupe. Vous pourrez ensuite passer directement à l’étape 2 et ainsi obtenir une soupe prête en 10 minutes.

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