Soupe rustique vide-frigo aux légumes racines, aux pois chiches & au fromage feta

C’EST LA FOLIE GOURMANDE DES SOUPES ENCORE ET TOUJOURS EN JANVIER. YAAAAAAY.

S’cusez les majuscules, mais cette soupe est une révélation. Elle est super facile à faire, elle s’adapte facilement selon le contenu de notre frigo, pis les assaisonnements sont juste magiques.

Le secret derrière les saveurs complexes de cette recette, (pourtant réalisée avec une base d’eau) : le vinaigre de cidre, les graines de fenouil et de coriandre, le sambal oelek pis le fromage feta. Combinez ces ingrédients avec de l’eau, pis n’importe quels légumes et vous obtenez automatiquement une savoureuse soupe, c’est garanti! C’est super pratique pour nos hivers québécois froids.

N’oubliez pas de regarder la liste de légumes qu’il est possible d’utiliser juste après les étapes de préparation. Vous allez capoter en constatant toutes les possibilités qui s’offrent à vous. En tout cas, si vous ne capotez pas, moi j’capote déjà pour vous, t’sais.

Soupe rustique vide-frigo aux légumes racines, aux pois chiches et au fromage feta

Soupe rustique vide-frigo aux légumes racines, aux pois chiches & au fromage feta

Pour 8 à 10 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
  • 5 tasses (1,25 litres) de légumes racines au choix, coupés en petits cubes*
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon (ou poireau), ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
  • Environ 8 tasses (2 litres) d’eau froide
  • Herbes fraîches au choix si désiré (thym, persil, coriandre, etc.)
  • 3 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek
  • 1 conserve de 500 ml de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Fromage feta pour la garniture
Préparation
  1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile végétale puis faire revenir les légumes, l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu vif, en mélangeant. Ajouter l’eau, les herbes, les feuilles de laurier, les graines de fenouil et coriandre, le sambal, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire à feu moyen puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres.
  2. Ajouter les pois chiches, le vinaigre et l’huile d’olive. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Attention à ne pas trop ajouter de sel puisque le fromage est très salé. Retirer les branches et feuilles d’herbes entières si nécessaire.
  3. Servir et garnir de cubes de feta.

La soupe se conserve au frigo dans un contenant hermétique, sans le fromage, pendant 7 jours. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

*Voici les légumes qui peuvent être utilisés dans cette soupe, sans avoir à changer les étapes de réalisation et le temps de cuisson : carotte, céleri, panais, navet, rutabaga, céleri-rave, patate douce, tige de brocoli, courge, pomme de terre et topinambour. Dans tous les cas, il suffit de les couper en petits cubes égaux.

Si vous voulez absolument reproduire la version présente sur la photo, j’ai personnellement utilisé des carottes, du navet, des panais, des pieds de brocolis et du céleri. Pour les herbes, j’avais quelques branches de thym que j’ai simplement pitché dans la soupe, pour ensuite retirer les branches avant le service.

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