Muffins aux clémentines, aux amandes & à la cardamome

À chaque hiver, les épiceries semblent construire des châteaux pis des tours de clémentines dans leurs entrées. C’est difficile de les manquer, t’sé.

Comme tout l’monde mange facilement quarante-trois petites clémentines par jour par les temps qui courent (je n’exagère pas pantoute, voyons donc), j’ai eu l’idée d’aromatiser une batch de muffins avec ce délicat agrume. Puis, étant une grande amoureuse de la cardamome, je ne pouvais pas m’empêcher d’en garrocher une pelletée dans le mélange.

C’est ben bon, j’vous l’dis.

Muffins santé aux clémentines, aux amandes et à la cardamome

Muffins aux clémentines, aux amandes & à la cardamome

Pour 12 muffins moyens
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
  • 2 ¼ tasses de farine de blé entier
  • ¾ tasse (185 ml) d’amandes effilées
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf*
  • ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal (amandes, soya, coco, etc.)
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco, fondue
  • Le jus et le zeste de 4 clémentines, bien lavées
  • Les graines légèrement moulues de 10 gousses de cardamome (ou 5 ml déjà moulue)
Pour garnir le dessus des muffins
  • Quelques tranches de clémentines très minces
  • Quelques amandes effilées
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F. Huiler le moule à l’aide d’huile de noix de coco (ou d’une autre huile végétale au choix). Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un second bol, fouetter l’oeuf, le sirop d’érable, le lait végétal, l’huile, le jus et le zeste de clémentine puis ajouter la cardamome. Verser sur les ingrédients secs et remuer délicatement.
  4. Verser la préparation dans les moules à muffins. Garnir d’une tranche de clémentine et/ou d’amandes effilées.
  5. Cuire au four, sur la grille du centre, pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Attention, les muffins non-garnis prennent moins de temps à cuire (18-20 minutes).

Les muffins se conservent à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils se congèlent très bien dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois. Vous pouvez d’ailleurs, sortir un muffin du congélateur la veille au soir, ou le matin même et le laisser sur le comptoir. Il sera prêt à manger pour votre déjeuner.

*Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer l’œuf par 15 ml de graines de lin moulues mélangées à 30 ml d’eau. Laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes avant de l’ajouter au mélange liquide.

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