Fettucines crémeux véganes au citron, aux panais rôtis, aux épinards, aux noix de pin & au basilic

Je ne vous ferai pas de cachotteries : cette recette était le plat de résistance de mon souper de Noël en famille, il y a quelques semaines. Tout l’monde a vraiment apprécié et ne se doutait même pas que la sauce ne contenait ni produits laitiers, ni beurre, ni fromage. C’est full décadent et rempli de saveurs prononcées!

D’ailleurs, vous avez sûrement remarqué que j’essaie de vous proposer plusieurs options véganes, depuis un bon moment déjà. Malgré le fait que je ne sois pas végétalienne, je sais que plusieurs d’entre nous sommes intéressé.es par ce mode de vie alimentaire et essayons tranquillement de réduire notre consommation de produits issus des animaux. Si jamais vous avez des demandes spéciales ou des recettes à convertir, n’hésitez surtout pas à m’écrire! J’aime un peu trop ça vous lire, t’sais.

Fettucines véganes à la sauce crémeuse au citron, aux panais rôties, aux épinards, aux noix de pin et au basilic

Fettucines crémeux véganes au citron, aux panais rôtis, aux épinards, aux noix de pin & au basilic

Pour 4 à 6 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
  • 500g de fettucines
  • 4 tasses (1 litre) de panais, coupé en petites rondelles
  • 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
  • ½ tasse (125 ml) de noix de pin rôties
  • ½ tasse (125 ml) de basilic frais
Pour la sauce crémeuse végane au citron
  • 2 oignons moyens, ciselés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 2 c. à table (30 ml) de farine de blé entier
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou de  bière pâle
  • 3 tasses (750 ml) de lait de soya nature non-sucré
  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre de cayenne
  • Le jus et le zeste de deux citrons moyens
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Déposer les rondelles de panais sur une plaque et enrober d’un filet d’huile végétale à cuisson. Saler, poivrer et cuire au four, à broil, pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres et rôties, mais pas noircies. Réserver.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications.
  3. Pendant le temps de cuisson des pâtes, chauffer l’huile à cuisson pour la sauce à feu mi-vif et faire colorer les oignons. Ajouter l’ail puis la farine, et mélanger. Déglacer avec l’alcool en fouettant constamment pour que la farine se mélange bien. Laisser épaissir pendant une minute puis ajouter graduellement le lait de soya en fouettant continuellement. Porter à ébullition en continuant de remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, de la même manière qu’une béchamel. Fermer finalement le feu et ajouter la levure, la moutarde, le jus et le zeste de citron puis le poivre de cayenne. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Au terme de la cuisson des fettucines, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter les épinards, les rondelles de panais rôties et la sauce, puis remuer. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir et garnir des noix de pin et du basilic frais.

Les pâtes se conservent au frigo, dans un contenant hermétique, jusqu’à 6 jours. Il est important d’y ajouter les noix et le basilic uniquement au moment du service. La sauce peut être réalisée d’avance et se conserver jusqu’à 7 jours au frigo. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois, mais il sera nécessaire de bien la fouetter lorsqu’elle sera décongelée pour qu’elle retrouve une belle texture.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Laurie Morvan dit :

    Pour vrai, j’aime full ton blogue. Les recettes sont cool pis c’est le fun qui en aille beaucoup qui soit vegan.
    Continue comme ço!!!

    1. Merci beaucoup Laurie! C’est tellement gentil :)

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