Risotto aux carottes, à l’ail, au fromage feta & à la roquette

J’sais plus trop quoi dire en guise d’introduction pour mes quarante-quatre mille recettes de risotto. J’pense que j’vous ai déjà assez dit à quel point j’aime ça, faque j’vais juste écrire ici un acrostiche poétique pour faire changement.

Rigoler,
Inspirer par le nez,
Savourer le riz pis
Ouvrir ses yeux,
Toujours constater,
Toute la beauté,
Ornant cet osti de beau risotto tant apprécié.

(Bon ok, la fin laisse un peu à désirer.)

Risotto aux carottes, à l'ail, au fromage feta et à la roquette

Risotto aux carottes, à l’ail, au fromage feta & à la roquette

Pour 4 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de carotte, coupée en petites rondelles
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon ou de poireau, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 tasse (250 ml) de riz arborio
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou de bière pâle
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
  • 2 c. à table (30 ml) de feuilles de thym frais
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre
Pour les garnitures
Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire colorer les carottes et l’oignon dans l’huile végétale à feu vif, pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le riz, remuer puis déglacer avec l’alcool choisi. Laisser réduire à sec.
  2. Ajouter environ 125 ml de bouillon, les herbes salées et le thym, puis laisser le riz l’absorber en brassant régulièrement, à feu moyen. Quand le riz a presque tout absorbé, ajouter la même quantité de bouillon et répéter l’étape avec la totalité du liquide, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant, soit pour environ 18 à 20 minutes. Fermer le feu.
  3. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer, puis remuer. Servir avec le fromage feta, la roquette puis la réduction de balsamique (si désiré).
Conservation : 7 jours au frigo, sans les garnitures
Congélation : 3 mois, sans les garnitures

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