Bœuf braisé au vin rouge, à l’érable et à la moutarde, légumes d’hiver et champignons grillés

Une fois par hiver, je mange du bœuf braisée. Ça fait parti des 4 ou 5 moments de l’année durant lesquelles je déguste de la viande. C’est tellement rare que je mange ce genre de plat, mais je considère ces repas comme étant très spéciaux puisqu’ils me rappellent mon enfance.

Quand j’étais jeune, l’alimentation de base dans ma famille était constituée de viande, c’est-à-dire qu’on mangeait du bœuf, du poulet ou du porc à presque tous les repas. Un des seuls bon souvenir que je garde de toute cette bouffe carnivore est le sentiment positif que me procurait un savoureux braisé par temps froids, parce que c’était la seule méthode de cuisson qui évitait que je mâchouille mes bouchées pendant 42 heures avec dédain.

 Comme vous êtes quelques-un.e.s à m’avoir déjà demandé une recette vide-frigo contenant de la viande braisée, j’ai décidé de répondre à votre demande pour ainsi revenir en enfance le temps d’un bon souper nostalgique!

Boeuf braisé au vin rouge, à la moutarde et à l'érable, légumes d'hiver et champignons rôtis

Bœuf braisé au vin rouge, à l’érable et à la moutarde, légumes d’hiver et champignons grillés

Pour 8 à 10 portions
Réalisation : 3h30
Ingrédients
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale à cuisson
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  •  4 oignons moyens, émincés (ou poireaux)
  • Un rôti de palette de bœuf avec os d’environ 2kg
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge
Pour le bouillon
  • 4 tasses (1 litre) d’eau
  • 3 c. à table (45 ml) d’herbes salées
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de dijon
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil (facultatif)
  • 1 c. à thé (5 ml) de baies de genièvre (facultatif)
  • Quelques branches d’herbes fraîches (thym, sauge, romarin)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
Pour les légumes
  • 6 tasses au total de légumes à cuisson lente au choix (carotte, panais, céleri-rave, patate douce, pomme de terre, courge, navets), coupés en gros cubes
  • 2 paquets de 227g de champignons blancs, coupés en deux
  • 1 chou vert, coupé en 8 gros quartiers
Préparation
  1. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à cuisson à feu vif et saisir la pièce de viande des deux côtés. Réserver dans une assiette puis colorer l’oignon. Ajouter l’ail et déglacer avec le vin rouge en raclant bien le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs de cuisson.  Laisser réduire de moitié.
  2. Pendant ce temps, réaliser le bouillon en mélangeant ensemble l’eau, les herbes salées, la moutarde et le sirop d’érable. Ajouter les graines de fenouil, les baies de genièvre, les herbes, puis saler et poivrer. Verser dans la casserole. Ajouter le bœuf, porter à ébullition, couvrir et mettre au four à 350°F, sur la grille du centre, pendant 2 heures.
  3. Pendant ce temps, couper tous les légumes à cuisson lente et réserver.
  4. Faire griller les champignons, un paquet à la fois, dans un poêlon à feu vif, avec un filet d’huile végétale. Saler et poivrer, puis réserver dans un bol.
  5. Dans le même poêlon, ajouter un filet d’huile si nécessaire, et faire griller les surfaces planes des quartiers de chou à feu vif. Le centre ne doit pas être tendre, mais l’extérieur doit être bien grillé. Cette étape est facultative, mais elle transforme le chou plutôt sans intérêt qui devient vraiment délicieux.
  6. Au terme du deux heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes à cuisson lente dans la casserole, les champignons par dessus et finalement les quartiers de chou. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
  7. Servir.
Conservation : 6 jours au frigo
Congélation : 3 mois

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