Pâté chinois végane aux patates douces, au céleri-rave & aux épices

J’pense que ça fait un an et demi que cette recette est écrite, bien prête à être publiée. J’repoussais toujours une chose essentielle : la prendre en photo. Ben oui, parfois je suis un peu lâche et j’mange une ou deux bouchées avant même de le faire. Oups.

Aussi, il faut dire que je prends la totalité de mes photographies en lumière naturelle. Je dois donc absolument effectuer cette étape entre 8h et 11h AM. Faque parfois, quand les recettes ne sont pas créées entre ces heures fatidiques, je suis incapable de me contrôler et je goûte à mes réalisations culinaires, t’sais.

Tout ça pour dire que j’m’excuse vraiment du plus profond de mon âme d’avoir procrastiné sur le dos de ce pâté chinois.
Il est délicieux pis un p’tit peu original.

Pâté chinois végane aux patates douces, au céleri-rave et aux épices

Pâté chinois végane aux patates douces, au céleri-rave & aux épices

Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 1 heure
Ingrédients
Pour l’étage de purée
  • 3 tasses (750 ml) de patate douce, coupée en cubes
  • 3 tasses (750 ml) de céleri-rave, coupé en cubes
  • 1 c. à table (15 ml) de levure alimentaire (facultatif)
  • 1 c. à table ( 15 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour l’étage de lentilles
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 oignon moyen, émincé
  • ¼ tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin entier ou moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre entières ou moulues
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek
  • 1 tasse de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées
  • 3 tasses d’eau
  • Sel et poivre
Pour l’étage de maïs
  • 2 tasses (500 ml) de maïs en grain
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition avec les cubes de patate douce et de céleri-rave, puis cuire jusqu’à tendreté. Égoutter, réduire en purée lisse dans un mélangeur et ajouter la levure, puis l’huile. Saler poivrer, goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si la purée est trop épaisse, ajouter une cuillère ou deux d’eau. Réserver.
  2. Pendant le temps de cuisson des légumes, chauffer l’huile végétale dans une casserole et faire colorer l’oignon à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et le sambal puis poursuivre la cuisson pendant une minute. Incorporer les lentilles et l’eau, remuer puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit évaporé, pendant environ 30 à 40 minutes.
  3. Assaisonner les grains de maïs et réserver.
  4. Lorsque tous les éléments sont prêts, déposer les lentilles dans un plat à cuisson, ajouter le maïs puis la purée. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire un petit trou au centre du pâté pour créer une cheminée. Couvrir et cuire à 350°F pendant 20 minutes.
  5. Si désiré, verser un petit filet d’huile végétale sur le dessus du paté chinois au terme de la cuisson, et griller à broil pendant quelques minutes. Cette étape est facultative.
Conservation : 7 jours au frigo
Congélation : 3 mois

 

 

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