Cretons véganes aux champignons & aux épices

Les bons vieux cretons, c’est comme un classique du Québec. Je n’ai jamais beaucoup apprécié les versions commerciales puisque je n’aime pas vraiment la viande hachée, mais la recette de ma maman a toujours été un incontournable. Elle la faisait avec du veau et le résultat était très léger, sans gluten et sans gras ajouté. C’est pas mal les seuls cretons que je pouvais manger jusqu’à ce que je cuisine ceux-ci, complétement végétaliens.

Mon secret : les lentilles et les champignons. C’est tellement savoureux avec toutes les belles épices que j’en mangerais à tous les repas. Des toasts aux cretons pour déjeuner, des craquelins aux cretons avec des légumes pour dîner pis une sandwich aux cretons pour souper. C’est bon, des cretons sans viande, t’sais.

cretons véganes aux champignons et aux épices

Cretons véganes aux champignons & aux épices

Pour environ 2 tasses
Réalisation : 55 minutes
Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de champignons blancs, émincés
  • 1 oignon moyen, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
  • 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches vertes ou brunes, rincées
  • 3 tasses d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de chia moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un chaudron, chauffer l’huile à cuisson et faire griller les champignons et les oignons à feu vif. Ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, la muscade, la coriandre et le clou de girofle. Remuer et poursuivre la cuisson pendant une minute. Saler et poivrer.
  2. Incorporer les lentilles, l’eau et le laurier, puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le liquide soit évaporé.
  3. Hors feu, ajouter la levure, les graines de chia, la moutarde et le vinaigre balsamique. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot-culinaire, réduire en purée lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Verser les cretons dans un plat et laisser figer au frigo pour un minimum de 3 heures.
Conservation : 7 jours au frigo
Congélation : 3 mois

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